做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？

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• 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。

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• 梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

  A . A、3—5克 B . B、5—8克 C . C、8—10克 D . D、10—20克

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• 烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。

  A . 增色 B . 增香 C . 回软 D . 卫生

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• 广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？

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• 广式月饼中以哪一家的哪种月饼最负盛名？

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• 为什么制作广式月饼表面出麻点？

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• 农村沼气所用的灶具及配套产品可否用别的产品代替？为什么？

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• 用特一粉做月饼皮可以吗？

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• 从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？

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• 广式月饼是由（）面团制作而成。

  A . 膨松 B . 油酥 C . 浆皮 D . 米粉

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• 传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成

  A . A、木材 B . B、铁皮 C . C、铜皮 D . D、塑料

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• 为什么制作广式月饼很容易泻脚？

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• 枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。

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• 为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？

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• 广式月饼属于哪类面团。（）

  A . 冷水面团 B . 沸水面团 C . 蓬松面团 D . 浆皮面团

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• 模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于（）。

  A . 内模 B . 盒模 C . 套模 D . 印模

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• 广式月饼属于（）。

  A . 混酥类面团 B . 砂糖浆面团 C . 层酥类面团 D . 擘酥类面团

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• 广式月饼的特点是（）

  A . 色泽金黄 B . 甘甜不腻 C . 甘香酥脆 D . 晶莹透亮

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• 下列油脂中，熔点最高的油脂是（)。A.起酥油B.黄油C.人造黄油D.花生油

  下列油脂中，熔点最高的油脂是()。 A.起酥油 B.黄油 C.人造黄油 D.花生油

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• 枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）克

  A．3～5克 B．5～8克 C．8～1O克 D．10～20克

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• 广式干油酥中面粉与油脂的比例是（）。

  A．1:4 B．1:2 C．2:1 D．4:1

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• "823.广式月饼属于（）

  A．混酥类面团 B．砂糖浆面团 C．层酥类面团 D．擘酥类面团

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• 广式月饼手工包馅成型时，馅被皮包到多少以上时开始收口（)。

  A．1/2 B．1/3 C．2/3 D．1/4

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• 1、本次作业的主题是“中秋节主题礼品设计”。是不是听起来很难？ 你可以画一个月饼。。。 或者做一个特别的月饼。。。（韭菜鸡蛋？） 或者做一个不一样的月饼。。。 其实呢，老王并没有限制你的创意，你是否已经厌倦了每年吃不完的月饼呢？ 你可以送出什么新花样的礼品？ 注意：中秋节是中国传统节日，要表现一定的文化性！ 提交方式：WORD或者JPG均可，可以上传附件，也可以直接用文字+图片，主要是把创意说明白。

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