烤制广式月饼时,多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液,其主要目的是:()。
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烤制时炉温保持在()左右
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在烤制制品时,面坯表面受到250℃以上高温时,内部温度始终不超过100℃。
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烤制面点时,炉内热量是通过()的方式进行的。
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烤制食物时,不需要准备()物品。
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“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法,使其在烤制时漏油水,腹背不收缩变形,形态完整。
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红外线在食品工业上主要应用干燥,杀菌与烤制上,烤制时适用()
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掌握合适的烤制时间很重要,一般2kg左右的鸭体烤制(),时间过长、火头太大,皮下脂肪流失过多,在皮下造成空洞,皮薄如纸,使鸭体失去了脆嫩的独特风味。
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烤制法按烤制方式,主要有明炉烤和暗炉烤。
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烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易()。
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制作叉烧餐包时,待包胚静置膨胀至大约1倍时,扫蛋液,用()℃炉温将包胚烤制成熟。
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直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的()
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烤芝麻烧饼时,炉温不可过低,否则烤制时间长,饼质发干。
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烤制范围较广,品种繁多,膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
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直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的( )。
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在烤制工艺中,熟制品种质感不同、体积大小不同,则烤制的()。
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下列关于茄子烤制时的操作要点与注意事项的描述,正确的有()
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烤炉的温度在240~280℃时为()火,适烤制烧饼类品种
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烤制菜品、加料时要做到()
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烤制出炉时,肘腕部位需架起,养成良好习惯,防止烫伤()
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烧鸭烤制出炉后,鉴定其是否烤好的方法是除了看烤制时间外,其鉴定方法是()。
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烤制完成的鸡蛋在不锈钢格子中的摆放方式()
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直接在炭火上烤制的羊肉串含量较高的是()
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烤制焰烤手枪腿时一个烤盘最多可以放几根()
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9、香煎小牛排制作时所选择的烹调方法是低温烤制。
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