烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。
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根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。
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烤制时炉温保持在（）左右
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明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。
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浙江名菜叫化鸡是用暗炉烤制的。
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烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。
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烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是：（）。
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烤制范围较广，品种繁多，主要用于（）品种制作。
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“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。
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红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）
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制作（）是采用暗炉烤的的方法。
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烤制成熟方法其炉内热量是通过（）的方式进行的。
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天然树脂漆是以天然树脂与（）为主要基础，经一定烤制加工而成。
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烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。
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烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的。
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烤制工艺主要用于制作各种品种（）
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制作传统（）是采用明炉烤的方法。
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烤制范围较广，品种繁多，膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。
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根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。
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明炉烤的效率比挂炉烤高，但制作脆皮的质量不及挂炉烤的好，是否正确（）
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在烤制工艺中,熟制品种质感不同、体积大小不同,则烤制的（)。
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【简答题】明炉烤和暗炉烤有什么区别？
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烧鸭烤制出炉后，鉴定其是否烤好的方法是除了看烤制时间外，其鉴定方法是（）。
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烤制完成的鸡蛋在不锈钢格子中的摆放方式（）
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绝缘导线的铺设方式有明配线和暗配线两种。沿墙壁、天花板、柱子等铺设导线为暗铺，又叫暗配线。（)
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