根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。
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明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。
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法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。
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碎石灰土和泥灰结碎石这两种路面结构层的组成材料相同，他们的不同点是（）
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福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是（）
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花椒油复合调味品的用料熟精油（）、（）、（）、（）及葱姜些许。
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制作（）是采用暗炉烤的的方法。
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面团根据用料的组成和特性不同，可分为哪七种？
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烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。
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腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。
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硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。
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污泥按含有的主要成分的不同可分为有机污泥和泥渣。
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按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（）。
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炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝。
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烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的。
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根据水流和泥流的相对方向，可将斜板（管）沉淀池分为（）流，（）流和横向流三种类型。
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制作传统（）是采用明炉烤的方法。
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腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分（）、醋渍法和糖浸法。
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依据调味不同，烧法可分为（）。
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根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。
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根据水流和泥流的相对方向,可将斜板斜管沉淀池分为异向流（逆向流)、同流向和测向流（横向流）三种类型，其中同向流应用的最广
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明炉烤的效率比挂炉烤高，但制作脆皮的质量不及挂炉烤的好，是否正确（）
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【简答题】明炉烤和暗炉烤有什么区别？
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根据配方的不同，油脂蛋糕用料的差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等
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调味必须恰当适时，根据不同（）、不同性质的原料灵活调整