餐饮业的加工业性质。

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• 根据餐饮经营性质的不同，餐饮服务形式主要有（）形式和（）形式。

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• 餐饮加工产生的废弃油正确处置的方法（）。

  A . A、安排专人负责管理，及时收集 B . B、使用专门标有“废弃油脂专用”字样的容器盛放 C . C、按月统计废弃油的种类、数量、和去向 D . D、以上都是

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• 《食品安全管理体系餐饮业要求》规定加工用水，由当地的卫生检验机构每（）检测一次。

  A . A、二年 B . B、一年 C . C、半年 D . D、一季度

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• 商品的零售价格是工业、商业、餐饮业和其他零售企业向城乡居民、机关团体出售生活消费品和办公用品的价格。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 餐饮业既类似于食品工业，又是服务性很强的行业，它具有六大特点。不属于餐饮业特点的选项是（）

  A . 生产销售即时性 B . 劳动密集技艺性 C . 生产服务手工性 D . 客源市场单一性

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• 餐饮业生食类食品的加工流程为（）。

  A . 原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用 B . 原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用 C . 原料接收—储存—粗加工—食用 D . 原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用

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• 在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是（）

  A . 氯化钠 B . 谷氨酸钠（味精） C . 碳酸氢钠 D . 亚硝酸钠

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• 《食品安全管理体系餐饮业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每检测一次（）。

  A . 二年 B . 一年 C . 半年 D . 一季度

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• 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

  A . 正确 B . 错误

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• 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品（）。

  A . A、需要取得食品生产许可 B . B、需要取得食品流通许可 C . C、不需要取得食品生产和流通的许可 D . D、需要同时取得食品生产和流通的许可

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• 餐饮业与食品工业发展趋势

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• 餐饮生产部门的加工部门主要负责原料的（）。

  A . 加工 B . 选择 C . 宰割 D . 配菜

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• 餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。

  A . 正确 B . 错误

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• 餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容（）。

  A . A、标准的加工操作程序 B . B、加工操作过程关键项目控制标准 C . C、设备操作与维护标准 D . D、惩戒条款

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• 餐饮业加工与服务场所、设施设备应符合适用、安全、卫生的原则。

  A . 正确 B . 错误

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• 餐饮业加工与服务场所、设施、设备应符合以下什么原则：（）。

  A . A、适用 B . B、安全 C . C、卫生 D . D、以上都是

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• 避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。

  A . 正确 B . 错误

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• 餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 根据餐饮经营性质不同餐饮服务形式主要有套餐形式和零点形式。

  A . 正确 B . 错误

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• 根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有（）。

  A . 快餐和套餐形式 B . 宴会和套餐形式 C . 零点和套餐形式 D . 零点和快餐形式

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• 餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食品安全的重要环节。

  A . 正确 B . 错误

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• 餐饮业加工经营所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（）

  A．食品处理区 B．非食品处理区 C．执法协作 D．就餐场所

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• 餐饮业（包括集体食堂）无制作冷荤间条件的，仍可加工冷荤熟肉制品（）

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• 以下哪种是卫生部门公告规定，禁止餐饮业采购、加工和销售的贝壳（）

  A．福寿螺 B．黄泥螺 C．织纹螺

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