“摆”又称贴，是运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种（）或图案

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• 在什么情况下可以运用转身摆腿（）？

  A . 主动进攻 B . 防守反击 C . 防守摔法 D . 迎击

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• 冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。

  A . 拼铺 B . 拼排 C . 拼叠 D . 拼合

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• 拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。

  A . A.较淡 B . B.较深 C . C.偏红 D . D.偏绿

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• “广灵剪纸”以造型写实、刻制精巧，色彩艳丽而著称。它的原料是一种单一的雪白宣纸，工具是几把刀刃为斜形的大小不等的刻刀。程序是先用刀刻出剪纸成品，再点染着色。

  A . 正确 B . 错误

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• （）流行于雁北地区的染色剪纸，则婉约典雅、富丽堂皇，尤以“广灵窗花”为代表。以造型写实、刻制精巧，色彩艳丽而著称。它的原料是一种单一的雪白宣纸，工具是几把刀刃为斜形的大小不等的刻刀。

  A . 山西剪纸 B . 南京剪纸 C . 潍县剪纸 D . 山东剪纸

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• （）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

  A . A、龙虾刺身； B . B、糟熘三白； C . C、韭黄炒肉丝； D . D、三丝鸡茸蛋

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• “建设美丽中国”作为全新的理念，是伴随我国把（）建设摆上重要议事日程应运而生的。

  A . A.生态文明 B . B.工业文明 C . C.政治文明 D . D.农业文明

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• 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。

  A . 正确 B . 错误

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• 扇形冷菜拼摆一般应选择（）原料。

  A . A、动物性 B . B、植物性 C . C、条形 D . D、无骨的

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• 巡逻勤务是以巡逻的形式把一定的警力摆到了社会面上，是（）。

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• 拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用（）的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。

  A . 夸张 B . 修饰 C . 搭配 D . 艺术

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• 冷菜造型艺术是通过多种原料的（），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。

  A . A、色彩 B . B、质量 C . C、造型 D . D、形状

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• 拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。

  A . A、厚片 B . B、圆片 C . C、方片 D . D、一头宽一头窄的长方片

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• 几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。

  A . 水产原料 B . 干货原料 C . 调味原料 D . 动物性原料

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• 推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。

  A . 向右前方 B . 向左后方 C . 向外前方 D . 向左前方

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• 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 跑步两臂前后自然摆动，向前摆臂时，大臂略垂直，肘部贴于腰际，小臂略平，稍向里合，两拳内侧各距衣扣线约（）厘米。

  A . A、2 B . B、5 C . C、10 D . D、15

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• 摆又称（），运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种图形或图案。

  A . A.粘 B . B.贴 C . C.排 D . D.叠

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• “摆”又称（），是运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种图形或图案

  A．粘 B．贴 C．排 D．叠

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• 刀工是根据烹调和（）的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程

  A．上浆 B．加热中 C．食用 D．刀工

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• “摆”又称贴，运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种（）或图案

  A．图片 B．图纸 C．图型 D．图表

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• 单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小各异、色彩鲜艳、形态相同的点缀花的方法。

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• 要加强教育引导，注重破立并举，抓住“关键少数”，推动各级领导干部自觉担当领导责任和示范责任，把自己摆进去、把思想摆进去、把工作摆进去，形成（）

  A．破窗效应 B．马太效应 C．头雁效应 D．化学效应

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