在用汁上，“烹”必用（），这是烹区别于熘的一个明显标志

相似题目

• 2013年3月19日，习近平在接受金砖国家媒体联合采访时提出，中国这样一个大国，领导者要深入了解国情，了解人民所思所盼，要有“治大国、如烹小鲜”的态度。以下最接近这种治国理念的是()

  A . 尊重国情，尊重民心，尊重规律 B . 强化理论，强化技术，强化创新 C . 坚持改革，坚持开放，坚持发展 D . 维护稳定，维护传统，维护成规

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• 烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。

  A . 脆皮糊 B . 蛋泡糊 C . 发粉糊 D . 水粉浆

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• 2013年3月19日，习近平在接受金砖国家媒体联合采访时提出，中国这样一个大国，领导者要深入了解国情，了解人民所思所盼，要有“治大国、如烹小鲜”的态度。以下最接近这种治国理念的是：

  A . 尊重国情，尊重民心，尊重规律 B . 强化理论，强化技术，强化创新 C . 坚持改革，坚持开放，坚持发展 D . 维护稳定，维护传统，维护成规

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• 制作（）是属于烹的烹调方法。

  A . A、清烹里脊 B . B、锅包肉 C . C、干炸肉段 D . D、焦熘肉段

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• 烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。

  A . 正确 B . 错误

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• 烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。

  A . 正确 B . 错误

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• 黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制（）。

  A . A、海鲜 B . B、干菜 C . C、山珍 D . D、八珍

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• 汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）

  A . A、保质、保味、保形 B . B、加热迅速 C . C、调味难，入味难 D . D、使原料受热均匀

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• 2013年3月19日，习近平在接受金砖国家媒体联合采访时提出，中国这样一个大国，领导者要深入了解国情，了解人民所思所盼，要有“治大国、如烹小鲜”的态度。以下最接近这种治国理念的是()。

  A . 尊重国情，尊重民心，尊重规律 B . 强化理论，强化技术，强化创新 C . 坚持改革，坚持开放，坚持发展 D . 维护稳定，维护传统，维护成规

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• 锅烹方式适合的烹调方法主要有（）

  A . A、煎 B . B、炒 C . C、烙 D . D、炸

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• 为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。

  A . 旺火温油 B . 热锅凉油 C . 小火温油 D . 低温划散

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• 宾馆要求餐饮部中从事烹任作业的人员持健康证上岗，这是为了满足（）。

  A . 顾客明确的要求 B . 顾客隐含的要求 C . 相关法律法规的要求 D . 组织特定的附加要求

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• 烹

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• 烹虾球的汁芡是（）成菜。

  A . 琉璃汁 B . 勾薄芡 C . 烹清汁 D . 明油亮芡

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• 烹：

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• 下列关于烹的操作要领描述错误的是（）

  A．带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状 B．烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理 C．主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感 D．烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁

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• 善烹海鲜，精于制汤和用汤。”是的一个特点（）

  A．粤菜 B．鲁菜 C．川菜 D．淮扬菜

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• 为使中国烹任迈出国门，走向世界，中国烹任中的一些薄弱环节急需改善和加强。因此，在（)的前提下，团结合作、互相学习和补充是时代的要求。

  A、注重实效 B、讲究公德 C、开拓创新 D、尊师爱徒

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• 以下不是导致烹炸油分解的因素是（）

  A．食物碎片和焦炭碎片 B．空气 C．热量 D．灰尘

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• 油条的最大烹炸量（）

  A．6条 B．7条 C．8条 D．无限制

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• 油条的最小烹炸量（）

  A．1 B．2 C．3 D．4

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• 烹 pēng（）

  是 否

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• 活水仍须活火烹，出自诗人（）的作品

  A．苏轼 B．苏小妹 C．李白 D．杜甫

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