美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。

相似题目

• 啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。

  A . 正确 B . 错误

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• 下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

  A . 比尔森啤酒 B . 慕尼黑啤酒 C . 兰比克啤酒 D . 巴顿爱尔啤酒

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• 啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

  A . 糖化醪温度低 B . 煮沸时间长 C . 糖化用水碳酸盐硬度低 D . 洗糟水温高

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• 不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

  A . 正确 B . 错误

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• 水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。

  A . A、总硬度 B . B、残余碱度 C . C、镁硬度

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• 酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。

  A . 正确 B . 错误

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• 树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

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• 我国酿造啤酒采用（），制出的酒色浅，味道清爽、细腻。

  A . 上发酵法 B . 下发酵法 C . 半发酵法 D . 全发酵法

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• 从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

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• 公元768年，（）首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒酿制配方当中，自此现代意义的啤酒酒诞生了。

  A . A、美国 B . B、英国 C . C、德国 D . D、法国

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• 兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）

  A、α—淀粉酶 B、β—淀粉酶 C、蛋白酶 D、葡聚糖酶

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• 酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。（）

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• 啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。（）

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• 啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（）

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• 啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

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• 啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30％。（）

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• 啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。

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• 啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。

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• 啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。

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• 啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。（）

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• 替格瑞洛大约多长时间达到最大IPA作用（）

  A．1h B．30min C．2h

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