树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

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• 米香型白酒是以（）为原料，经半固态发酵、蒸馏、（）、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。

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• 依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为（）、（）和（）三个阶段。

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• 特香型：以大米为主要原料，传统固态发酵，具有特香型风格的白酒。（）为代表。

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• 酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。

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• 芝麻香型：以高梁、小麦等为原料，传统固态发酵，具有芝麻香型风格的白酒。（）为代表。

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• 固态发酵白酒生产的主要特点？

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• 我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。

  A . 正确 B . 错误

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• 汾酒是清香型白酒的鼻祖，它的酿造工艺采用的是（）。

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• 浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

  A . 正确 B . 错误

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• 白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

  A . 同型乳酸发酵 B . 酪酸发酵 C . 混合型（异）乳酸发酵 D . 乙醇发酵

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• 固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

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• 凤香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以乙酸乙酯和已酸乙酯为主体复合香的白酒。清芳甘润，（）为代表。

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• 浓香型白酒：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有以已酸乙酯为主体复合香的白酒。浓香甘爽，以（）为代表。

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• 白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。

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• 酿造小曲白酒的主要微生物是（）.

  A . 根霉 B . 细菌 C . 放线菌 D . 米曲霉

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• 在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。

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• 酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，（）为代表。

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• 浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。

  A . A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质 B . B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质 C . C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质 D . D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

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• 先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。

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• 浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）。

  A . 乙酸钠 B . 乳酸亚铁 C . 乳酸钙 D . 磷酸钙 E . 乳酸锌 F . 乙酸铁

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• 简述发酵与酿造工业和化学工业最大的区别。

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• 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类

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• 我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 半固态发酵法生产小曲白酒的特点，说法正确的是（)

  A．以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。 B．半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。 C．半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。 D．半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以提高药效。

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