在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。

相似题目

• 在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）

  A . 戊糖 B . 果糖 C . 麦芽三糖 D . 蔗糖

  查看最佳答案

• 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。

  A . A、1/4 B . B、3/4 C . C、1/2 D . D、1/3

  查看最佳答案

• 白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。

  A . A.酵母菌 B . B.细菌 C . C.霉菌 D . D.放线菌

  查看最佳答案

• 大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）

  A . A、产酒 B . B、生香 C . C、投粮 D . D、产酸

  查看最佳答案

• 发酵酒又称为原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加人酵母进行发酵而得到守酒精饮料。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。

  查看最佳答案

• 在没有发酵面团的情况下，更新培养酵母的方法油白酒培养法、酒酿培养法、果汁培养法等。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 酿造酒，又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成的酒。下列不是世界三大酿造酒之一的是（　）。

  A . 黄酒 B . 白酒 C . 葡萄酒 D . 啤酒

  查看最佳答案

• 下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

  A . 比尔森啤酒 B . 慕尼黑啤酒 C . 兰比克啤酒 D . 巴顿爱尔啤酒

  查看最佳答案

• 啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。

  A . α-乙酰乳酸 B . 双乙酰 C . 3-羟基丙酮 D . 2-羟基丙酮

  查看最佳答案

• 在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。

  查看最佳答案

• 白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。

  A . 同型乳酸发酵 B . 酪酸发酵 C . 混合型（异）乳酸发酵 D . 乙醇发酵

  查看最佳答案

• 树态法酿造白酒的最大特征是：固态发酵液、（），它的主要特点：（1）采用（），开放式生产，并用多菌种混合发酵；（2）（）；（3）采用（）来调节酒醅淀粉浓度、（）；（4）设备为（）蒸馏。

  查看最佳答案

• 啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。

  查看最佳答案

• 白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。

  查看最佳答案

• 浓香型白酒酿造过程中，粮糟踩窖的原则主要包含（）

  A . A.沿边踩窖 B . B.热季密踩 C . C.转排密踩 D . D.冷季扒平

  查看最佳答案

• 食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？

  查看最佳答案

• 在葡萄酒的酿造过程中，酵母起到了什么作用？

  A . 它让葡萄汁液膨胀 B . 它能将糖分转化成酒精（发酵） C . 它保护葡萄汁不被氧化

  查看最佳答案

• 白酒生产中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大类型，并在酿造过程中不间断地发生交替、盛衰消长，产生复杂的代谢产物，构成白酒复杂而又特色的香味物质。

  查看最佳答案

• 酵母菌可以用来发酵酿制啤酒，白酒。

  查看最佳答案

• 酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发酵。（）

  查看最佳答案

• 酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。

  查看最佳答案

• 【判断题】酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。

  A．Y.是 B．N.否

  查看最佳答案