黄酒以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲所含的多种微生物的共同作用，酿制而成的，酒精浓度一般在（）
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制氢原料所含的硫化物主要有（）和无机硫两大类。
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淡水所含的盐类主要以碳酸盐为主，含盐量一般在（）以内。
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加热时原料表面层所含的碳被氧化而减少的现象称为（）。
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原料中所含的多种（）与空气接触时容易发生氧化破坏现象，被称为氧化作用。
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利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
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蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。
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在后发酵期中，促进啤酒成熟的作用，排除嫩啤酒中所含的生青味物质，主要利用的洗涤物质是（）
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以（）、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。
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膨化食品包括以谷物（）等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的酥脆食品。
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水产品原料中所含的无机盐主要是（）。
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蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
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油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，还能使原料本身所含的一部分（）排除出去，而达到膨胀松脆的要求。
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所有的以谷物为原料的谷物酒都属于谷物蒸馏酒。
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下列用来作为制造黄酒麦曲的主要菌种的是（）.
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阳春砂为姜科多年生草本植物，以干燥成熟果实入药，药名为（）。具有化湿开胃、温脾止泻、理气安胎等功效。主要药用成分为其所含的挥发油。
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（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。
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原料中所含的水在零下30度还不结冰，这种水叫做（）。
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利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。
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黄酒的酒药中最主要的微生物是（）。
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黄酒主要以糯米及黍米（谷）为原料，酒中的乙醇含量在（）之间。
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制氢原料所含的硫化物主要有（）和（）两大类。
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"82.水产品原料中所含的无机盐主要是（）
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干货原料与鲜活原料相比，所含的营养成分的种类基本保持不变，但含水量减少（）
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烹饪原料初步加工的目的是保证菜肴所含的（)成分不受损失。