明胶是一种蛋白质型凝胶质，因而不易受细菌的作用而分解，在明胶溶液中细菌水平的增长可按几何级数增加。（）

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• 沙门菌不分解蛋白质，受污染的食品没有明显的观感性状的改变因而危害性更大。

  A . 正确 B . 错误

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• 明胶与银离子相互作用，生成一种不稳定的银胶络合物。明胶加热时该络合物分解，生成了银及硫化银，它们聚集在溴化银晶体的缺陷和位错的部位上，构成了感光中心。明胶能吸收卤化银在感光时产生的卤原子，以防止卤原子与银原子的重新化合，因而相对地提高了感光度。明胶可以包围卤化银晶体，使它们彼此不直接接触，并能均匀涂布在片基上，不沉淀、不结块，保护了未感光卤化银晶体不被显影。明胶膨胀后具有多孔性，可使较小分子通过。明胶具有热熔冷凝的特性。明胶黏性很强，使乳剂牢固地黏着在片基上。明胶参与坚膜作用。下列叙述错误的是（）

  A . A.明胶能提高感光度 B . B.明胶是吸卤剂 C . C.明胶不参与坚膜作用 D . D.明胶热熔冷凝 E . E.明胶可保护未感光卤化银

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 正确 B . 错误

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• 固氮酶是由（）和（）两种蛋白质组成；固氮酶要求的反应条件是（）和（）。氢代谢是伴随着（）发生的，固氮酶是一种多功能氧化还原酶，除了还原N2外，还能与许多（）作用，还原（）而放出H2。

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• 肝硬化患者可口服不易被肠道吸收的乳果糖，在肠腔内细菌的作用下被分解成（）、（）从而（）肠道内PH值，减少氨的吸收。

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• 固氮酶是由（）和（）两种蛋白质组成；固氮酶要求的反应条件是（）和（）。氢代谢是伴随着（）发生的，固氮酶是一种多功能氧化还原酶，除了还原N2外，还能与许多（）作用，还原（）而放个H2。

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• 蛋白质合成的自体调控是某一种蛋白质与自身的mRNA结合而阻止自身的翻译。这实际上是一种翻译水平上的反馈。试提出其他形式的反馈，同样也能导致某一种蛋白质量的降低。

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• 明胶与银离子相互作用，生成一种不稳定的银胶络合物。明胶加热时该络合物分解，生成了银及硫化银，它们聚集在溴化银晶体的缺陷和位错的部位上，构成了感光中心。明胶能吸收卤化银在感光时产生的卤原子，以防止卤原子与银原子的重新化合，因而相对地提高了感光度。明胶可以包围卤化银晶体，使它们彼此不直接接触，并能均匀涂布在片基上，不沉淀、不结块，保护了未感光卤化银晶体不被显影。明胶膨胀后具有多孔性，可使较小分子通过。明胶具有热熔冷凝的特性。明胶黏性很强，使乳剂牢固地黏着在片基上。明胶参与坚膜作用。下列叙述正确的是（）

  A . A.明胶黏性低 B . 明胶参与感光化学反应 C . 明胶使卤化银处于沉淀状态 D . 明胶没有保护作用 E . 明胶提高胶片感光度

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• 细胞骨架是一种由（）、（）和（）3种蛋白质纤维构成的细胞支架。

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• 乳中因含有（），而稍带咸味。常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白质等所调和而不易觉察。

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• 蚂蚁是一种社会性昆虫，相互间能交流信息。一只蚂蚁找到食物后，能找来许多同伴帮忙搬运。研究发现，蚂蚁交换信息时，有一种蛋白质发挥着重要作用，这一研究成果有助于蚁患的防治。 上述文字重在强调（）

  A . 防治蚁患的方法与策略 B . 蚂蚁利用蛋白质交换信息 C . 蚂蚁是一种社会性昆虫 D . 蚂蚁根据群体性需求交流信息

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• 利用细菌分解糖类和蛋白质的能力及其代谢产物的不同，在培养基中加入特定的作用底物和指示剂来观察细菌生长，这种培养基称为（）

  A . 营养培养基 B . 选择培养基 C . 特殊培养基 D . 鉴别培养基 E . 基础培养基

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• 明胶与银离子相互作用，生成一种不稳定的银胶络合物。明胶加热时该络合物分解，生成了银及硫化银，它们聚集在溴化银晶体的缺陷和位错的部位上，构成了感光中心。明胶能吸收卤化银在感光时产生的卤原子，以防止卤原子与银原子的重新化合，因而相对地提高了感光度。明胶可以包围卤化银晶体，使它们彼此不直接接触，并能均匀涂布在片基上，不沉淀、不结块，保护了未感光卤化银晶体不被显影。明胶膨胀后具有多孔性，可使较小分子通过。明胶具有热熔冷凝的特性。明胶黏性很强，使乳剂牢固地黏着在片基上。明胶参与坚膜作用。下列明胶叙述错误的是（）

  A . A.明胶能提高感光度 B . 明胶是吸卤剂 C . 明胶不参与坚膜作用 D . 明胶热熔冷凝 E . 明胶可保护未感光卤化银

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• 肌肉组织的腐败就是蛋白质受微生物作用的分解过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 商品受外界因素作用，在一定范围内，不易发生分解、氧化或其他变化的性质即属商品的（）。

  A . 化学稳定性 B . 毒性 C . 腐蚀性 D . 燃烧性

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• 细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经（）酶作用，分解成小分子被吸收。

  A . A.胞内酶 B . B.胞外酶 C . C.氧化酶 D . D.脱羧酶

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• 利用细菌分解糖类和蛋白质的能力及其代谢产物的不同，在培养基中加入特定的作用底物和指示剂来观察细菌生长，这种培养基称为（）.

  A . 营养培养基 B . 选择培养基 C . 特殊培养基 D . 鉴别培养基 E . 基础培养基

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• 抗体是一种蛋白质多聚体分子。

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• 粪便的气味是食物中的蛋白质被细菌分解发酵而产生的，粪便（)，腐臭味见于（)，腥臭味见于（)。

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