沙门菌不分解蛋白质，受污染的食品没有明显的观感性状的改变因而危害性更大。

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• 大肠埃希菌与伤寒沙门菌在糖发酵方面的主要差别是沙门菌不分解（）

  A . 乳糖 B . 葡萄糖 C . 蔗糖 D . 麦芽糖 E . 山梨醇

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• 被沙门菌污染食品的特点是（）

  A . 具有腐臭味 B . 具有酸味 C . 发生颜色变化 D . 粘度增加 E . 无感官性状的变化

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• 食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种污染属于（）污染

  A . 生物性 B . 化学性 C . 霉变食品 D . 放射性

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• 沙门氏杆菌不分解（）此被沙门氏杆菌污染的食品，常没有感官性状变化，尤其应该引起注意，免造成食物中毒。

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 碳水化合物 D . 无机盐

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• 大肠埃希菌与伤寒沙门菌在糖发酵方面的主要差别之一在于伤寒沙门菌不分解（）

  A . A.乳糖 B . B.葡萄糖 C . C.蔗糖 D . D.麦芽糖 E . E.山梨醇

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• 与大肠埃希菌比较，伤寒沙门菌在糖发酵方面的主要差别是伤寒沙门菌不分解()

  A . A．葡萄糖 B . B．乳糖 C . C．蔗糖 D . D．麦芽糖 E . E．山梨醇

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• 与大肠埃希菌比较，伤寒沙门菌在糖发酵方面的主要差别是伤寒沙门菌不分解（）

  A . 葡萄糖 B . 乳糖 C . 蔗糖 D . 麦芽糖 E . 山梨醇

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• 沙门氏菌主要污染的食品有肉类，鱼、禽、奶、蛋类等。其中（）最易受到沙门氏菌污染，其带菌率远远高于其它食品

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• 受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋売表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌（）

  是 否

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• 14、沙门氏菌污染食品后大量分解蛋白质，可使食品发生明显的感官变化，容易分辨食品是否被污染。

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