14、沙门氏菌污染食品后大量分解蛋白质，可使食品发生明显的感官变化，容易分辨食品是否被污染。

沙门菌不分解蛋白质，受污染的食品没有明显的观感性状的改变因而危害性更大。

A . 正确 B . 错误

微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去（）。

A . 食用价值 B . 营养价值 C . 原有光泽 D . 原有味别

被沙门菌污染食品的特点是（）

A . 具有腐臭味 B . 具有酸味 C . 发生颜色变化 D . 粘度增加 E . 无感官性状的变化

食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种污染属于（）污染

A . 生物性 B . 化学性 C . 霉变食品 D . 放射性

沙门氏杆菌不分解（）此被沙门氏杆菌污染的食品，常没有感官性状变化，尤其应该引起注意，免造成食物中毒。

A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 碳水化合物 D . 无机盐

将被沙门氏菌属污染的食品（）是重要手段

A . 加入食用醋 B . 彻底加热 C . 充分冲洗 D . 适当晾凉

食物受（）污染后，在食物中产生大量毒素，使食品具有毒性。

A . 生物性 B . 病原性微生物 C . 化学性 D . 放射性

沙门氏菌主要污染的食品有肉类，鱼、禽、奶、蛋类等。其中（）最易受到沙门氏菌污染，其带菌率远远高于其它食品

食品中的沙门氏菌可源自被污染的乳品、禽蛋等食材，被人体食用后引起食物中毒。（)

是否

15、沙门氏菌于20℃以上大量繁殖，低温贮藏食品是预防中毒的重要措施。