优质的蛋白质主要存在于大豆及其制品和（）中。

相似题目

• 动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适合于儿童。

  A . 正确 B . 错误

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• 我国目前正在实行一个“大豆行动计划”，向城乡居民特别是中小学生提供优质的大豆加工制品，以解决优质蛋白质的摄入量不足。在植物性食物生产中，唯有大豆是可大量直接生产的优质蛋白质食物。专家说，目前我国人们的食物消费中优质蛋白质食物的比例偏小，特别是农村居民的优质蛋白质摄入量不足。最能准确复述这段话主要意思的是：（）

  A . “大豆行动计划”的对象是城乡居民特别是中小学生 B . 在植物性食物生产中，大豆是唯一可大量直接生产的优质蛋白质食物 C . 目前我国城乡居民特别是农村居民普遍存在蛋白质摄入量不足的问题 D . 我国实行“大豆行动计划”以解决城乡居民优质蛋白质摄入量不足的问题

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• 大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中蛋白质的含量为（）

  A、25%~30% B、30%~35% C、35%~40% D、40%~45% E、45%~50%

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• 优质蛋白主要存在于动物性食物和大豆及制品中。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质。

  A . 正确 B . 错误

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• 大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）

  A . A.β－硫代葡萄糖苷 B . 寡苷 C . 酚糖苷 D . 黄酮类 E . 低聚糖

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• 大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂（）

  A . 胰蛋白酶抑制剂 B . 胃蛋白酶抑制剂 C . 糜蛋白酶抑制剂 D . 胰蛋白酶抑制剂和胃蛋白酶抑制剂 E . 胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂和糜蛋白酶抑制剂

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• 为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

  A、20％～30％ B、30％～50％ C、50％～60％ D、60%～70% E、大于70％

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• 大豆中优质蛋白质含量高达（）。

  A . 10％ B . 20％ C . 40％ D . 60％

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• 大豆制品中尿素酶活性的测定（仲裁法）适用于大豆制得的产品和副产品中（）的测定，也可确认大豆制品的湿热处理程度。

  A . A、抗胰蛋白酶 B . B、尿素酶活性 C . C、抗营养因子 D . D、蛋白质

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• 大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）。

  A . A.β-硫代葡萄糖苷 B . 寡苷 C . 酚糖苷 D . 黄酮类 E . 低聚糖

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• 食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？

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• 大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入（）克大豆及其制品。

  A . 15 B . 30-50 C . 75

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• 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

  A . A、发霉的玉米 B . B、炸糊了的薯条 C . C、过了保质期的牛奶 D . D、海鱼和贝蛤类食品

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• 教育家长以当地容易获得的大豆及其制品增加儿童的蛋白质摄入量属于（）

  A . 心理教育 B . 家庭卫生教育 C . 营养教育 D . 合理用药知识教育 E . 运动卫生教育

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• 蛋白质的食物来源主要是（）、大豆及其制品。

  A . 鱼虾 B . 肉 C . 蛋 D . 奶

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• 大豆蛋白质是优质蛋白质，且发芽的大豆中含有维生素C。

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• 中国工程院副院长、国家食物与营养咨询委员会主任卢良恕说，我国目前正在实行一个“大豆行动计划”，向城乡居民特别是中小学生提供优质的大豆加工制品，以解决优质蛋白质的摄人量不足。专家说，在植物性食物生产中，唯有大豆是可大量直接生产的优质蛋白质食物。卢良恕说，我国目前人们的食物消费中优质蛋白质食物的比例偏小，特别是农村居民的优质蛋白质摄入量不足。

  这段话的主要意思是（）。 <img src='https://img2.soutiyun.com/ask/uploadfile/2523001-2526000/2fb5b3bc605e9ce5502bfbbcfcba4f50.gif' />

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• 动物性和植物性蛋白质应搭配着吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，比较适合于儿童。判断对错

  是 否

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• 中国工程院副院长、国家食物与营养咨询委员会主任卢良恕今天说，我国目前正在实行一个“大豆行动计划”，向城乡居民特别是中小学生提供优质的大豆加工制品，以解决优质蛋白质的摄入量不足。专家说，在植物性食物生产中，惟有大豆是可大量直接生产的优质蛋白质食物。卢良恕说，我国目前人们的食物消费中优质蛋白质食物的比例偏小，特别是农村居民的优质蛋白质摄入量不足。这段话的主要意思是（）。

  A．我国实行“大豆行动计划”以解决居民优质蛋白质摄入量的不足 B．目前我国居民在蛋白质摄人上存在不足 C．大豆是唯一能够迅速有效解决蛋白质摄入不足问题的植物性食物 D．“大豆行动计划”的对象应为中小学和农村居民

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• 【选择题】大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入（）克大豆及其制品。

  A、15 B、30-50 C、75

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• 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

  A．发霉的玉米 B．炸糊了的薯条 C．过了保质期的牛奶 D．海鱼和贝蛤类食品

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• 大豆加工成豆制品后，因为去除了大豆中的________和其他不利于消化吸收的因素，蛋白质的消化率提高到90%以上。

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• 22、大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要是因为（）。

  A．大豆蛋白属于优质蛋白 B．大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松 C．有利于防治心血管疾病 D．大豆及其制品廉价 E．大豆及其制品容易获取

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