鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。
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猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。
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（）一般适用于炒或爆等烹调技法。
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牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
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舌淡胖嫩而见黄滑润苔，其主病为（）。
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牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
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舌淡胖嫩而见苔滑润者，其主病为（）
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亡阳证的汗出大多粘而味咸。（）
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油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。
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鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。
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汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
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鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。
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用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
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正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。
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滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
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滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
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治疗肺痈咳吐浊痰黄绿而味腥者，应首选（）
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舌淡白胖嫩而有齿痕多提示（）
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上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。
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（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。
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彩色甜椒，为茄科、辣椒属的一个亚种，口感脆嫩甘甜，适合生食、凉拌、炒。
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软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
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江苏菜以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔等烹调技法最具特色。（)
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小明在家里帮助妈妈做饭,想做一个西红柿炒鸡蛋,他采用了以下步骤:1、将西红柿切成小块。2、将鸡蛋打进碗里,用工具打成蛋液。3、将鸡蛋放入油中炒熟备用。4、锅里放上油将西红柿进行翻炒,等西红柿炒出酱汁备用。5、将放入炒熟的鸡蛋放入西红柿酱中进行翻炒,并加入精盐、糖翻炒调味,一盘美味的西红柿炒鸡蛋就出锅了。以上小明做菜的方法,从哪一步开始发生化学变化（）
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炒、熘、爆等烹调方法多采用（）火力
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