猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。
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鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。
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（）一般适用于炒或爆等烹调技法。
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牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
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猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。
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石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。
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扣的手法适用的烹调技法是（）。
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牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
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牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。
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猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。
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青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。
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猪通脊与椎骨相连取下后，即为小排。
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鲶鱼肉质细嫩，美味浓郁，刺少，开胃易消化，特别适合老人和儿童食用。它是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、利尿的作用。常用的烹调方法是烧、炖、煮，以炖、煮最宜。
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猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。
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羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。
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羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。
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在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。
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牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。
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鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。
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酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。
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外脊又称（）、通脊肉、担杖肉等。外脊肉位于脊骨外,呈长条形,外有一层筋,肉质细嫩又较大
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制作芫爆肉丝，用肉丝200克（猪通脊进价每公斤22元，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元)，净香菜75克，每公斤6元，调料及小料共计1.75元，求该菜成本。若销售毛利率为40%，求该菜食售价。
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焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。
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散养鸡肉质细嫩，但鲜香味不足，圈养鸡肉质粗韧但鲜香味浓（）
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