肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。

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• 三磷酸肌醇可使胞浆内哪一种离子升高（）

  A . Mg B . Ca C . K D . Na E . 以上都不是

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• 肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。

  A . A.1％-4％ B . B.0.1％-0.4％ C . C.0.01％-0.04％ D . D.0.5％-0.8％

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• 磷酸盐定性分析时试样中加入硝酸盐水溶液，含有磷酸盐时产生黄色沉淀。

  A . 正确 B . 错误

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• 纯棉织物直接染料染色时，在染液中加入六偏磷酸钠。

  A . 正确 B . 错误

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• 肉制品之磷酸盐用量以磷酸根（Phosphate）计每公斤不得超过多少公克（）。

  A . 2 B . 3 C . 4 D . 5

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• 为改善其附着性，通常可在铬酸盐的处理液中加人适量的硅溶胶或磷酸，使膜层表面因生出（）的微粒而使表面变得比较粗糙，增加涂料涂层的附着力。

  A . 贴膜 B . 树脂 C . 硅酸盐 D . 涂油

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• 聚磷酸盐易于水解为正磷酸盐，从而使其缓蚀能力降低，且易与水中钙离子生成磷酸钙垢。

  A . 正确 B . 错误

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• 磷酸盐类于肉制品加工之用量以磷酸根计最高不得超过（）。

  A . 0.2％ B . 0.3％ C . 1％ D . 2％

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• 焦磷酸钠洗井

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• 焦磷酸钠是用于釉浆的电解质，其作用是不改变釉浆比重的情况下，增加制品坯体对釉浆的吸附量。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 化学修饰调节最常见的方式是磷酸化，磷酸化可使糖原合成酶活性（），磷酸化酶活性（）。

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• 磷酸氢钠干粉是以含量不少于（）的磷酸氢钠为原料的干粉。

  A . A、60% B . B、70% C . C、80% D . D、90%

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• 有时在浮选矿浆中加入生石灰、六偏磷酸钠等药剂，它们属于（）。

  A . 捕收剂 B . 调整剂 C . 起泡剂

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• 焦磷酸钠属于哪一类食品添加剂？（）

  A . A、酸味调节剂； B . B、乳化剂； C . C、护色剂； D . D、水分保持剂。

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• 藻酸盐印模材料中加入磷酸钠作为（）

  A . A.填料 B . B.缓凝剂 C . C.防腐剂 D . D.交联剂

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• 99mTc-二磷酸盐显像剂中加还原剂的目的是（）。

  A . 提高标记率 B . 降低锝的价态 C . 氧化锝 D . B和C E . A和B

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• 化学镀镍溶液中的次亚磷酸钠是（）。

  A . 还原剂 B . 氧化剂 C . 络合剂 D . 催化剂

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• 肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）

  A . A、0.4%～0.5% B . B、1%～4% C . C、0.5%～0.8% D . D、5%～5%

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• 余锅在运行过程中加磷酸钠的目的是为了调节炉水的PH值在规定的指标范围内。

  A . 正确 B . 错误

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• 有时在浮选矿浆中加入水玻璃、磷酸钠等药剂，它们属于（）。

  A . A.捕收剂 B . B.调整剂 C . C.起泡剂

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• 系统中加入磷酸钠是为了去除除氧水中的钙镁离子。

  A . 正确 B . 错误

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• 蛋白磷酸酶可使蛋白质中

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• 氧化磷酸化解偶联作用可使

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• 在本征半导体中加入少量硼、磷杂质，可使其导电性能显著改变（）

  是 否

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