油发是将干料放入()的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
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碱面发是将干料先用()泡回软,再蘸满碱面放在容器内浸发。
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煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
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“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。
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油发是干料泡发的基本方法。
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()是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
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简单地说,油发干料就是使原料形体膨胀。
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煮发是将干料放入水中,经(),使之涨发的方法。
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油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
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油发就是把()放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
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划油法是将上浆(挂糊)与不上浆(不挂糊)的原料,放入不同()的油锅中,迅速划开断生的工艺方法。
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油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外,还能使原料本身所含的一部分()排除出去,而达到膨胀松脆的要求。
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油发鱼肚的第一步,是将干净的鱼肚入热油锅中加热,使其迅速膨涨。
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油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法。
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水汆法是将原料放入()加热和调味,瞬间使原料断生成菜的技法。
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蒸发是将干料放入盛器内加水或调料,利用蒸汽热传递的方式传导热量,使干料()的技法。
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将干料置于油中,经加热蒸发物体中的水分,使其涨大的方法叫油发。
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将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大叫温水发。
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油发干料时,原料体积先是(),继续加热,原料体积就会膨胀松脆。
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干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的()和鲜味的工艺。
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()是将干料放入水中,经加热煮沸,使之涨发的方法。
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走油就是把成型原料放入油锅中加热成熟或炸成()制品的一种熟处理方法
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油发是将原料放入温油浸泡至初步回软,()油炸至体积膨胀
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干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的()和鲜味的工艺。
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油发就是把 放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或的半成品的发料方法()
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