在合理配餐讲究营养质量的同时,也要注重菜肴食品的(),使其具有提高食欲的作用。
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营养配菜应注重菜肴的数量搭配,一般情况下,不配()菜,因为它含营养素种类不全。
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合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。
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使营养配餐科学合理的理论依据包括()。
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作为合理配餐的辅佐手段,合理处理菜肴的(),这样才能引起人的食欲。
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在营养配餐过程中,()是不符合营养配餐的质量标准的。
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美式菜是英式菜的派生物,同时又吸收了()、德国人和法意等国家的烹饪精华,比较注重食品的营养和荤素的搭配。
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营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化,其内容除了“忠于职守热爱本职,讲究质量注重信誉,钻研业务开拓创新”之外,还应包括()。
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营养配菜应注重菜肴的数量搭配,一般情况下,不配单料菜,因为它含()种类不全。
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营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化,其内容是:“(),讲究质量注重信誉,钻研业务开拓创新,遵纪守法协作互助。”
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挑选富有营养的()原料,合理配餐和合理烹调的目的,是满足人体对食物的营养要求。
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人体要得到各种营养素,要合理配餐从()中吸取各种营养。
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用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重,是营养配餐“定性”过程的一部分。
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美国菜讲究营养搭配,清淡不腻,量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美式菜肴有()。
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主菜是西餐正餐中最重要的部分,制作讲究,既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值,多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有()。
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美式菜肴的烹制除了讲究方法之外,还注重用相应的酒来调味。()
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餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”,这里的器就是指()。
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做好()是高质量完成营养配餐准备工作的关键步骤。
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营养配餐过程中,应把握的质量标准是:根据中国传统营养学的理论与配餐原则,针对一般健康人群营养需要,合理搭配,主动配餐,讲究烹任技艺,既有营养,又美味好吃()
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【判断题】在运用自然的色彩时,要注重不同的色相变化,同时也要注意明度的变化。
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()是0-6个月婴儿最合理的“营养配餐”,能提供6个月内婴儿所需的全部营养
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讲究色、香、味、形,注重营养价值,又称作西餐全套菜的精华的是()。
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口味清淡、菜肴量少而精、讲究营养成分是英国人的口味特点。()
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就餐者对营养配餐的质量要求很高,要求()。
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厨师炒菜讲究「嫩」、「口感好」,为求菜肴质地软嫩往往导致半生不熟,容易产生细菌性食品中毒。()
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