猪肉部位中俗称“扁担肉”的是（）。

相似题目

• 在猪肉中能够引起食物中毒的是（）。

  A . 肺 B . 甲状腺 C . 胰 D . 脾

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• 拉线上部与地锚连接部位称拉线中把（俗称腰把）。拉线收紧后，可不进行拉线中把的缠扎。

  A . 正确 B . 错误

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• 猪肉的部位可分为前腿和后腿两个部位。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列感官中，说明猪肉已经开始变质的是（）

  A . 煮后肉汤透明澄清，脂肪成团聚于表面 B . 用手指压后的凹陷不能恢复，并留有明显的痕迹 C . 瘦肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白 D . 用手摸后，手感猪肉表面微湿，不沾手

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• 肌肉痉挛俗称抽筋，在运动中最易发生痉挛的部位是（）。

  A . 屈拇肌 B . 屈趾肌 C . 小腿腓肠肌 D . 腹肌

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• 俗称“和尚头”的部位是（）。

  A . A、上脑 B . B、颈肉 C . C、仔盖 D . D、米龙

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• 荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）

  A . 夹心肉 B . 里脊肉 C . 外脊肉 D . 后肘肉

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• 猪肉的部位可分为头尾部位、前腿部位、正肋部位和后腿部位。

  A . 正确 B . 错误

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• 猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。

  A . 鲜红 B . 浅红 C . 浅白 D . 棕红

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• 羊肉的各个部位分布与用途和猪肉一样。

  A . 正确 B . 错误

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• 我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。

  A . 8个或8个以下 B . 9个 C . 10个或10个以下 D . 3个或3个以下

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• 猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。

  A . 正确 B . 错误

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• 猪肉的部位一般可分为：头尾部位、（）。

  A . 前腿部位 B . 后腿部位 C . 正肋部位 D . 以上都是

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• 最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。

  A . 猪五花硬肋 B . 猪夹心肉 C . 猪后臀尖 D . 猪上脑肉

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• 腰麻穿刺进入蛛网膜下腔的部位俗称（）

  A . 马尾 B . 终池 C . 脊髓 D . 腰膨大 E . 脊髓后根

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• 最适宜制馅的猪肉部位是（）。

  A . A.前夹心肉 B . B.通脊 C . C.前蹄旁 D . D.后臀尖

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• 鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。

  A . A．鱼头 B . B．鱼尾 C . C．鱼皮 D . D．鱼鳞

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• 剞肉花，以选择猪肉（）部位最佳，其筋膜少。

  A . 扁担肉 B . 做臀肉 C . 上脑肉 D . 夹心肉

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• 在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（）”。

  A . 肚头 B . 毛肚 C . 千层肚 D . 肚仁

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• 外脊俗称“通脊”“硬脊”“扁担肉”，是较嫩的部位，用于__.爆.炒等（）

  A．烧 B．炸 C．烤 D．炖

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• 正大蒸饺采用的是哪个部位的猪肉（）

  A．后腿猪肉 B．前腿猪肉 C．里脊肉 D．五花肉

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• 通常行业内称呼猪肉1号肉指的是哪个部位（）

  A．前腿肉 B．后腿肉 C．五花肉 D．梅肉

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