糊化淀粉对酚性药物产生增溶的作用属于()
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淀粉的糊化作用能够提高面团的()。
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增溶的通常操作为
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淀粉在冷水中基本没有变化,但是在热水中能"分散",达到适当温度60~80℃时,便在水中溶胀、分裂,形成均匀的糊状溶液,这就是淀粉的糊化作用。
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影响增溶的因素()
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老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。
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淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是()。
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白酒饮时酸味突出,主要是乙酸量大,产生的原因主要是生产卫生差,或配料淀粉浓度高,蛋白质过多下窖温度高,曲子、酵母杂菌过多,发酵期过长,糊化不彻底所致。
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影响增溶的因素有()
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关于增溶的叙述错误的是()。
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下列有关影响增溶的因素正确的是()
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面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的,营养价值最高的。因为,经过()后,淀粉充分糊化,非常有利于酶的作用,故面包的消化率也比较高。
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增加药物溶解度的方法为制成盐类,增溶作用,加入助溶剂,加入()。
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糊化的淀粉糊状溶液,经α-淀粉酶的作用,分解成很多低分子α-糊精,使糊状溶液黏度很快降低,这个过程称为液化。
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糊化温度与淀粉粒大小有关系,一般的说,淀粉粒越大,糊化越难,糊化温度越高。
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各种淀粉的糊化温度不相同,同一种淀粉的糊化温度是一致的。
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关于增溶的叙述,错误的是
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离子型表面活性剂温度升高,分子热运动增加,使胶束产生增溶的空间______,因而增溶量 ______
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关于表面活性剂增溶的叙述中正确的是()
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淀粉在冷水中基本没有变化,但是在热水中能“分散”,达到适当温度60~80℃时,便在水中溶胀、分裂,形成均匀的糊状溶液,这就是淀粉的糊化作用。()
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淀粉糊化对菜品具有的影响作用是保持菜肴的温度、提高菜肴的营养效价、增加汤汁的黏稠度、增加汤汁的光亮程度、提高汤汁的透明度、丰富菜肴的()。
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7、液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后,如继续加热或受到蛋白酶的作用,可使淀粉长链断裂成短链状,粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。
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糊化状态的淀粉被称为(),发生糊化时的温度称为()。糊化的本质是淀粉分子间的()的断开
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淀粉糊化后的透明性与糊化前淀粉粒的大小有关,粒子越()或含小粒越()的淀粉,其糊化后的透明性越好。
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