法式宴会服务中，部分菜肴需要（）

相似题目

• 中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。

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• 在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。

  A . 白兰地 B . 甜酒 C . 葡萄酒 D . 哈利酒

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• 论述在宴会服务中如果遇到顾客要求菜肴回热时应如何处理？

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• 揉合了法式、俄式、及美式的服务方式，根据不同菜肴的特点来选择服务方法的综合服务方式是（）服务。

  A . 法式服务 B . 俄式服务 C . 大陆式服务 D . 英式服务

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• 在法式服务中，需要从客人左侧送上的是（）。

  A . 主菜 B . 黄油 C . 酒水 D . 面包

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• 在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。

  A . 味的积累 B . 味的转换 C . 味的消杀 D . 味的相乘

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• 法式宴会服务的特点（）

  A . A、着装要求甚严 B . B、从客人右侧递送菜肴 C . C、配备专门的酒水服务员 D . D、以上都对

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• 在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。

  A . A、味的积累 B . B、味的转换 C . C、味的消杀 D . D、味的相乘

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• 以下，（）是法式宴会的上菜方式。

  A . A、家庭式 B . B、台前托让式 C . C、餐台自取式 D . D、客人传递式

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• 西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。

  A . A、英式 B . B、法式 C . C、美式 D . D、俄式

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• （）是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准，满足部分高消费宾客的需求，增加经济收入而开设的高级西餐厅，它是豪华大饭店的象征。以供应法式大餐为主，多采用法式服务。

  A . A、扒房 B . B、咖啡厅 C . C、酒吧 D . D、宴会厅

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• 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。

  A . 宴会菜肴的成本 B . 宴会菜肴的出处 C . 宴会菜肴的质量标准 D . 宴会菜肴的原料来源

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• 中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。

  A . 中餐菜肴的成本 B . 中餐菜肴的出处 C . 中餐菜肴的质量标准 D . 中餐菜肴的涨发比率

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• 什么是法式宴会服务？

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• 宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。

  A . 菜肴的名称 B . 菜品的描述性介绍 C . 菜肴的靓丽 D . 菜肴的分量

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• 法式餐厅设有专职传菜员，于服务前（）通知厨师准备好将要服务的菜肴。

  A . 2min B . 3min C . 5min D . 10min

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• 在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。

  A . 香槟酒 B . 白酒 C . 葡萄酒 D . 哈利酒

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• 在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。

  A . 白兰地 B . 白酒 C . 葡萄酒 D . 哈利酒

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• 在西餐宴会中如果餐台上的刀叉已用完但尚有菜肴要食用，服务员则应按（）的顺序进行服务。

  A . A、补齐刀叉→上菜→斟酒 B . B、补齐刀叉→斟酒→上菜 C . C、上菜→斟酒→补齐刀叉 D . D、斟酒→上菜→补齐刀叉

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• 西餐宴会服务方式有所不同，主要流行的是：法式服务、英式服务、____________和美式服务。

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• 法式宴会服务属贵族式服务，对餐厅服务员的要求很严格。（)

  是 否

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• 在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重，先咸的甜，主要是运用（)形成一定的节奏感。

  A．味的积累 B．味的转换 C．味的消杀 D．味的相乘

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• 撤换餐具的意义主要有三点：显示宴会服务的优良和菜肴名贵;突出菜肴的风味特点;保持桌面卫生雅致。()

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• 在宴会的套餐菜肴服务中，上菜顺序是先冷后热，先淡后重，先咸后甜，主要运用（)形成一定的节奏感。

  A、味的积累 B、味的转换 C、温度 D、味的相乖

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