采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值（）
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目前我国的冷库，肉食品冷冻一般都采用一次冻结工艺，要求冷冻温度为（）。
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蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。
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矿业工程项目需要采用冻结法凿井，则冻结工程项目的招标属于（）
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冻结食品解冻时所需的时间比冻结所需的时间（）。
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在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。
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冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。
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食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积。
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食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
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食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定。
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为了改善静止空气冻结速度慢的缺点，采用风机使空气强制运动。冷空气在风机作用下以3～4m/s的速度在室内循环。由蒸发器和风机组成冷风机，装在冻结间的一侧。风机使冷风通过蒸发器到食品，冷风吸收热量的同时食品被冻结，吸效后的冷风再由风机吸入蒸发器被冷却。此种冻结装置称为（）。
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下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）
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（）：其冻结间与一般肉类冻结间一样，采用冷风机强制空气流动来使鱼冻结，鱼盘是放在鱼车上，送入冻结问。此法的优点是劳动强度小，冻结速度较快；缺点是耗电量较大，冻结不够均匀。
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目前食品冻结中通常采用单体快速冻结，其简称为（）。
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在食品冻结的过程中，决定冻结品质量好坏的是（）。
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食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）
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液态食品冻结时，其浓度愈高，其冻结点愈（）。
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影响食品冻结速度的因素有哪些？
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食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。
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如果天然冻结的速度和深度，能够保证挖方中的施工安全，则开挖深度在（）以内的基坑（槽）或管沟时，允许采用天然冻结法而不加支护。
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食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
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下列方式中，冻结速度最快的是（）。
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根据GB50072-2010《冷库设计规范》，速冻设备加工间内当采用氨直接蒸发的成套快速冻结装置时，在快速冻结装置（）应安装氨气浓度传感器
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【单选题】各种冻结器冻结速度不等，一般从0.2-100cm/h，其中液氮冻结器的冻结速度为（）
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冰的比热容是水的（)，因此冻结食品的比热容较未冻结时为（);冰的热导率约为水的（)，因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（)。