简述蛋新鲜度的快速检验方法。
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新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮,无白色粉状物质。
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对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定,一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
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汆法是以沸汤或沸水为传热媒介,将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的(),投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味,使之快速成熟的烹饪方法。
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在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中,蛋白质含量最高的是奶粉。
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鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法,即感观法、振荡法、比重法和()。
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新鲜蛋的蛋壳完整,蛋白黏稠度高,蛋黄饱满。
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对于外形大小相同的蛋,重者为新鲜蛋,轻者为陈蛋。
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鲜活农产品是指新鲜蔬菜、水果,粮食,鲜活水产品,活的畜禽,新鲜的肉、蛋、奶。
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气味、颜色检验,通过货物的气味、颜色判定是否新鲜,有无变质,该方法精确度高。
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烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。
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公共场所检验方法标准中规定的现场快速检验方法包括()
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餐饮业采购验收的检验方法应用最为广泛的是()、理化快速检验和微生物快速检验。
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新鲜蛋放置一星期后()
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新鲜蛋中的杀菌素会随着温度升高,失去杀菌作用,以致微生物大量繁殖,使蛋腐败变质。
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蛋白指数是浓厚蛋白与稀薄蛋白的质量之比,新鲜蛋的蛋白指数为6:4或5:5。()
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新鲜蛋的壳附着有石灰质的微粒,色泽鲜明。()
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鸡蛋新鲜度检验的方法可有__________等。
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试述如何判断应如何判断蛋的新鲜程度?
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鉴别蛋的新鲜程度一般有 4 种方法,即()、振荡法、比重法、光照法
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新鲜蛋应具备的特点是()。
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新鲜蛋一般发音坚实,能发出如石子相碰般清脆的咔咔声。()
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判定蛋新鲜度的感官检验法包括()。
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26、从蛋的形态结构看,可作为判断蛋新鲜度指标的是()。
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简述蛋新鲜度检验方法。
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