新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。
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禽蛋的新鲜程度与蛋的比重有关，测定禽蛋比重的方法是（）。
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未受精蛋的蛋黄表面有一小白点，称为（）。
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新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质。
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感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。
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禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%，蛋白约占58%，蛋黄约占（）。
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鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。
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果蔬加工原料选择时应考虑原料的（）、（）和新鲜完整、饱满的状诚。
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新鲜鸡蛋的蛋壳上有一层白霜状胶质薄膜，即外蛋壳膜。
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鲍鱼又叫盘鲍、紫鲍，古称"鳆鱼"，以椭圆形、体完整、肉厚鼓壮饱满、米黄或浅棕色、质地新鲜有光泽、略呈半透明、个头均匀、干度足为佳品。
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鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。
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松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。
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蛋的营养价值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黄占1/3，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和（）。
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新鲜鸡蛋黄中含有一定量的（）。
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蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值,当蛋黄指数小于( )时,蛋黄膜出现破裂、散黄情况；合格蛋的蛋黄指数在( )以上；鲜鸡蛋的蛋黄指数在之间( )。
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蛋白指数是浓厚蛋白与稀薄蛋白的质量之比,新鲜蛋的蛋白指数为6:4或5:5。()
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蛋黄糊中总水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，导致（ ）。
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调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。
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1、地球与鸡蛋相比，地壳、地幔、地核与蛋壳、蛋白、蛋黄在比例关系上恰好非常可以精确匹配
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新鲜蛋的壳附着有石灰质的微粒，色泽鲜明。（)
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试述如何判断应如何判断蛋的新鲜程度？
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鉴别蛋的新鲜程度一般有 4 种方法，即（）、振荡法、比重法、光照法
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在蛋的形成过程中，其中蛋壳是由输卵管的（）分泌形成。
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26、从蛋的形态结构看，可作为判断蛋新鲜度指标的是（）。
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鸡蛋个头均匀、八个左右一斤、蛋壳（）、无破碎，打开后蛋黄（）、完整、有韧性，蛋白（）、稀稠分明、无异味，蛋液无血丝、新鲜
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