调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。
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米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。
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制作馒头、面包的膨松面坯属于()膨松面坯。
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化学膨松面坯中,小苏打的用量一般为()
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做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯()
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生化膨松面坯是在面坯中引入()使其发酵。
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在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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化学膨松面坯的组织结构呈()。
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调制500克面粉的生化膨松面坯,应放活性干酵母()克。
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物理膨松面坯是用具有()性质的鸡蛋清做介质。
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物理膨松面坯具有色泽美观、胀发力较大、营养丰富、吃口松软香甜等特殊风味和特点。
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做桃采用的是()膨松法发酵面坯。
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棉纤维素伴生物主要包括:脂肪和蜡质、果胶物质、含氮物质、()、灰分。
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生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵()
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做桃酥采用的是()膨松法发酵面坯。
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物理膨松面坯体积疏松膨大,组织密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
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调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。
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调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。此题为判断题(对,错)。
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利用化学膨松剂的产气性质制成的面坯叫化学蓬松面坯()
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调制物理膨松面团的工艺操作要点,蛋糊要顺着()搅拌,速度要先慢后快
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调制物理膨松面团的工艺操作要点,蛋糊要顺着一个方向搅拌,速度要()
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在物理膨松面坯的调制中,面粉必须(),防止面坯有生粉粒。
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生化膨松面坯调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()
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制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯,也可以用化学膨松面坯。()
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>通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()
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