变性蛋白质的特点有

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• 为获得不变性的蛋白质，常用的方法有（）

  A、用三氯醋酸沉淀 B、用苦味酸沉淀 C、用重金属盐沉淀 D、低温盐析

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• 变性蛋白质的特性有（）

  A、凝固 B、沉淀 C、溶解度显著下降 D、生物学活性丧失 E、易被蛋白酶水解

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• 微小病变性肾病的主要临床特点是好发于儿童，大量蛋白尿，对激素治疗敏感，复发率较低

  A . 正确 B . 错误

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• 使蛋白质沉淀但不变性的方法有（）。

  A、高浓度中性盐沉淀蛋白质 B、三氯醋酸沉淀蛋白质 C、低温乙醇沉淀蛋白质 D、重金属盐沉淀蛋白质 E、鞣酸沉淀蛋白质

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• 无法使蛋白质变性沉淀的因素有：（）

  A . A、加入中性盐 B . B、剧烈搅拌 C . C、加入乙醇 D . D、加热

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• 微小病变性肾病的主要临床特点是好发于儿童，大量蛋白尿，对激素治疗敏感，复发率很高，占60%

  A . 正确 B . 错误

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• 变性蛋白质的主要特点是（）

  A . 黏度降低 B . 溶解度增加 C . 不易被蛋白酶水解 D . 生物学活性丧失 E . 呈色反应减弱

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• 变性蛋白质的主要特点是（）。

  A . 分子量降低 B . 溶解性增加 C . 共价键被破坏 D . 生物学活性丧失 E . 不易被蛋白质水解

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• 纤维素样变性又称纤维蛋白样变性，是发生于（）及（）的一种病理变化。其病变特点是变性部位的组织结构逐渐消失，变为一堆境界不甚清晰的颗粒状、小条或团块状无结构的物质，呈强嗜酸性红染，类似纤维素（纤维蛋白）。其实为组织坏死的一种表现。因而也称为纤维素样坏死或纤维蛋白样坏死。

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• 关于变性蛋白质的特点正确的是（）

  A . 黏度下降 B . 溶解度增加 C . 呈色反应减弱 D . 丧失原有的生物学活性 E . 不易被胃蛋白酶水解

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• 使蛋白质变性沉淀的因素有（）

  A . 加入中性盐 B . 剧烈搅拌 C . 加入乙醇 D . 加热

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• 不是鉴定蛋白质变性的方法有：（）

  A . A、测定溶解度是否改变； B . B、测定蛋白质的比活性； C . C、测定蛋白质的旋光性和等电点； D . D、测定紫外差光谱是否改变。

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• 蛋白质变性的主要特点是（）。

  A . 不易被蛋白酶水解 B . 分子量降低 C . 溶解性增加 D . 生物学活性丧失 E . 共价键被破坏

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• 变性蛋白质的主要特点是： A、 共价键被破坏 B、 不易被蛋白酶水解 C、 溶解度增加 D、 生物学活性丧失

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• 蛋白质变性的实质是什么？蛋白质变性后常表现出哪些方面的变化（至少写出3个）？导致其变性的因素又有哪些（至少写出3个）？请举出2个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。

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• 蛋白质变性后的主要特点是（）

  A．溶解度增加 B．不易被蛋白酶水解 C．一级结构破坏 D．生物学活性丧失 E．分子量降低

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• 4、变性蛋白质的主要特点

  A．黏度下降 B．溶解度增加 C．不易被蛋白酶水解 D．生物学活性丧失 E．容易被盐析出现沉淀

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• 变性蛋白质的主要特点是黄曲霉毒素的毒性属（）

  A．低毒 B．中毒 C．条件有毒 D．剧毒 E．基本无毒

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• 变性蛋白质的主要特点是卡环的颊舌臂之间应有（）

  A．吸附力 B．附着力 C．协调作用 D．交互对抗作用 E．交叉作用

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• 变性蛋白质的主要特点是溶解度增加。（）

  对 错

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