食品中的植物性毒素主要有哪些？

植物性食品原料中的毒素主要有那两大部分？常见的天然毒素主要有哪些？

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2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致___动物性天然毒素食品中毒。

A . A、组胺 B . B、河豚毒素 C . C、二枚贝毒素 D . D、鲭鱼毒

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鬼臼属植物中的木脂素鬼臼毒素属于（）

A . 简单木脂素 B . 环木脂素内酯 C . 联苯环辛烯类 D . 芳基四氢萘内酯类 E . 以上均不正确

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下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）。

A . A、加碱 B . B、加酸 C . C、加热 D . D、紫外线照射 E . E、以上都可以

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动物性食品中的真菌毒素中毒主要是（）。

A . 棕曲霉毒素 B . 黄曲霉毒素 C . 展青霉素 D . 杂色曲霉素

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脂肪是（）与（）组成的（），是天然动植物油脂中的主要成分。类脂同脂肪有共同特性，不溶于（）而溶于（），是具有营养意义的重要食品成分。

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下列哪些属于细菌性食物中毒（） ①季节性明显 ②引发原因主要是植物性食品，少数是动物性食品 ③老人和儿童发病率较高 ④发病快，潜伏期较短

A . ①③ B . ①②④ C . ②③④ D . ③④

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食品中的黄曲霉毒素污染与下列哪种慢性病的发生有较强的关联（）。

A . 肝癌 B . 肺癌 C . 糖尿病 D . 心脏病 E . 高血压

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下面哪些毒素是食品原料中的天然毒素（）。

A . 生氰苷 B . 棉酚 C . 亚硝胺类毒素 D . 河豚毒素

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食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

A . A．山药 B . B．花生 C . C．四季豆 D . D．红薯

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黄曲霉毒素一般存在于下列哪些食品中（）。

A . 花生 B . 玉米 C . 开心果 D . 棉籽

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镰刀菌毒素同黄曲霉毒素一样被看作是自然发生的最危险的食品污染物，目前已发现有十几种，其毒性和对粮食的污染各有其特点。引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是（）。

A . A.T-2毒素 B . 伏马菌素 C . 丁烯酸内酯 D . 玉米赤霉烯酮 E . 脱氧雪腐镰刀菌烯醇

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引起动物性食品的污染源有哪些？

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谷类加工食品中的植物油脂可以起到哪些作用？（）

A . 润滑、疏松作用 B . 调节风味作用 C . 提供不饱和脂肪酸 D . 提供脂溶性维生素 E . 提供水溶性维生素