下列为花色热菜组配手法的是（）。

相似题目

• 花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。

  A . 色彩艳丽 B . 表面光滑 C . 光洁油亮 D . 酥脆香鲜

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• 花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。

  A . 正确 B . 错误

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• 花色热菜的第一要素是（）。

  A . 食用性 B . 观赏性 C . 多样性 D . 灵活性

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• 菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。

  A . A．挤 B . B．贴 C . C．藏 D . D．排

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• 花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。

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• 花色热菜又称造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的（）

  A . 食用性 B . 辅助性 C . 观赏性 D . 实用性

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• 花色热菜的第二要素是（）。

  A . 灵活性 B . 观赏性 C . 多样性 D . 生活性

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• 花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。

  A . A.圆卷 B . B.大卷 C . C.长卷 D . D.小卷 E . E.如意卷

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• 菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。

  A . 正确 B . 错误

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• 花色热菜贴的生坯一般是由（）层成形的原料贴在一起的。

  A . 3 B . 5 C . 6 D . 7

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• 花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是（）。

  A . A．挤 B . B．贴 C . C．排 D . D．扣

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• 下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。

  A . 卷 B . 排 C . 扎 D . 冻

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• 花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（）。

  A . A．藏 B . B．挤 C . C．排 D . D．扣

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• 花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。

  A . 8 B . 5 C . 4 D . 3

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• 花色热菜的形象是指运用艺术原理，模仿自然界的（），力求神似。

  A . A.实物造型 B . B.夸张造型 C . C.传说故事 D . D.对称造型

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• 花色热菜必须将观赏效果放在首位。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 鱼皮混沌是利用花色菜配置手法中的（）

  A．排 B．扎 C．包 D．叠

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• 糟溜三白是将两种或两种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴（）

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• 花色热菜不仅要具有观赏性，首先要具有很强的（)。

  A．季节性 B．食用性 C．主题性 D．艺术性

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• 配花色菜的常用手法有（）。

  A．包制法 B．卷制法 C．平刀法 D．茸塑法 E．斜刀法 F．叠合法

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• 7、花色热菜应将观赏效果放在首位。

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• 热菜组配又常见有单一原料菜的组配、主辅料菜肴的组配、（）3种形式

  A．多种主料菜肴的组配 B．多种辅料菜看的组配 C．单一调料菜看的组配 D．单一辅料菜肴的组配

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