菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是（）。

相似题目

• 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

  A . 不同色泽 B . 不同口味 C . 不同形状 D . 不同质地

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• 属于异质组配的菜肴是（）。

  A . A．京酱肉丝 B . B．清炒鱼米 C . C．腰果鸡丁 D . D．汤爆双脆

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• 下列属于同质组配的菜肴是（）。

  A . 鱼香肉丝 B . 油爆双脆 C . 鸡丝掐菜 D . 宫保鸡丁

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• 菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。

  A . 主料 B . 配料 C . 调料 D . 用料

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• 属于对比色组配的菜肴是（）。

  A . A．红烧牛肉 B . B．吉士虾卷 C . C．青椒鱼丝 D . D．香炸鸡排

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• 菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。

  A . A．挤 B . B．贴 C . C．藏 D . D．排

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• 单一菜肴组配工艺的作用是什么

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• 菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。

  A . 可以 B . 适合 C . 合作 D . 合理

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• 菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。

  A . 色泽 B . 口味 C . 质地 D . 质量

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• 菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

  A . A、原料形状； B . B、主要原料； C . C、特定形态； D . D、原料构成

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• 下列属于多种主料组配的菜肴是（）。

  A . 油爆双脆 B . 西湖醋鱼 C . 宫保鸡丁 D . 蚝油牛柳

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• 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。

  A . A、一般比主料小 B . B、一般为荤素搭配 C . C、不同色泽但形状要一致 D . D、一般为植物性原料

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• 下列为不同质原料组配的菜肴是（）。

  A . 鲫鱼炖豆腐 B . 汤爆双脆 C . 鸡丝掐菜 D . 油爆两样

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• 下列为主辅料组配的菜肴是（）。

  A . 宫保鸡丁 B . 鱼香肉丝 C . 滑炒鸡丝 D . 以上均是

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• 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。

  A . 素菜 B . 汤菜 C . 荤菜 D . 花色菜

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• 下列为单一原料组配的菜肴是（）。

  A . 滑炒肉丝 B . 酱爆鸡丁 C . 鱼香肉丝 D . 油焖大虾

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• 菜肴香味组配时，不适宜组配在一起的一组原料是（）。

  A . A．羊肉与鳜鱼 B . B．鲜虾与香菇 C . C．蟹粉与河蚌 D . D．咸鱼与猪肉

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• 下列不符合营养组配的菜肴原料是（）。

  A . 鸡丝与豆芽 B . 海参与葱白 C . 鸡丁与笋丁 D . 豆腐与菠菜

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• 菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（）。

  A . A．藏 B . B．挤 C . C．排 D . D．扣

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• 在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。

  A . A．韭黄炒肉丝 B . B．木耳炒鱼片 C . C．鸡火烩蹄筋 D . D．五彩烩虾饼

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• 菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。

  A . 不要 B . 不可 C . 不宜 D . 不能

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• 从菜肴香味组配角度看，不适宜组配在一起的一组原料是（）

  A．羊肉和鳜鱼 B．家鸭和野鸭 C．蟹粉与河蚌 D．咸鱼与猪肉

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• 下列菜肴中采用主料和菜肴形状的手法来命名的是（）

  A．鸳鸯鲍鱼 B．东坡肉 C．松鼠桂鱼 D．香酥鸭子

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