在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和()的组配。
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在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。
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菜肴原料不同质组配是指将()的菜肴原料组配在一起的组配形式。
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香味相似的原料组配合理可使菜肴的()更为突出。
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()。
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。
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菜肴主配料形的组配中,()的形要服从主料。
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下列菜肴中,()属于多种主料组配的菜肴。
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菜肴色彩组配既可顺色搭配,也可花色搭配。
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菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。
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菜肴原料质地的组配可分为同质组配和()组配两种。
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菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。
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在菜肴组配中,要重视()原料在质地上的配合,以适应烹调的要求。
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菜肴色泽的组配方法有()组配和异色组配法。
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下列原料中,不宜组配在一起烹制菜肴的是()。
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菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
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单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种()。
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菜肴原料质地的组配有()组配和不同质组配两种形式。
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菜肴的组配合理,可以使菜肴的风味更为突出,如()。
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菜肴香味组配时,不适宜组配在一起的一组原料是()。
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菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
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菜肴色泽的组配方法有顺色组配和()组配法。
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在菜肴色彩组配方法中,下列菜肴属于“顺色组配法”的是()。
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菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。()
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从菜肴香味组配角度看,不适宜组配在一起的一组原料是()
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