甲鱼的别称是（）。

相似题目

• 甲鱼内脏中的（）必须去除，因腥味较重。

  A . 肝 B . 心 C . 肺 D . 油脂

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• 关于甲鱼的描述，正确的是（）

  A . 外地甲鱼身扁圆滑 B . 甲鱼身色通常是黑色 C . 雄甲鱼尾鲳鱼肉裙 D . 腹部呈淡红色的为好

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• 刮甲鱼身上的黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70～80℃的热水中烫（）分钟左右。

  A . 2 B . 3 C . 5 D . 10

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• 甲鱼属于下列食品类别中的（）。

  A . 清补类 B . 温补类 C . 平补类 D . 畜类 E . 禽类

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• （）是我国生产的第一艘钢甲鱼雷舰。

  A . A、广甲号； B . B、广乙号； C . C、广丙号； D . D、广丁号

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• 甲鱼宰杀后，宜（）下锅，然后在逐渐加热。

  A . 开水 B . 热水 C . 冰水 D . 冷水

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• 有同学将鲫鱼、黄鳝、带鱼归为一类，把甲鱼、鳄鱼、蛇归为一类，他分类的依据是（）。

  A . 有无脊椎骨 B . 体表有无鳞片 C . 体温是否恒定 D . 用鳃或肺呼吸

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• 鱼雷舰是大型的鱼雷艇，它以鱼雷为主要的高速战斗艇，最高航速可达每小时50海里，请问中国第一艘钢甲鱼雷舰是何时下水？

  A . A、1890年 B . B、1891年 C . C、1892年 D . D、1893年

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• 食用甲鱼应选用鲜活的，因为甲鱼死后体内的（）变化，容易使人中毒。

  A . 脂肪酸 B . 组氨酸 C . 谷氨酸 D . 氨基酸

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• 重庆人民宾馆推出清蒸甲鱼上等名菜，每个清蒸甲鱼用0.5千克的甲鱼一只，其他配料若干，该宾馆采购甲鱼的单价为每千克200元。所用培养计3元，该宾馆经理室规定毛利率为40%。请计算该菜品的销售价格。

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• 桃子可不可以与甲鱼一起吃？

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• 死的甲鱼、黄鳝、贝类（）食用。

  A . A、可以 B . B、不能 C . C、可以熟食 D . D、可以生食

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• 死甲鱼、死鳝鱼不能食用是餐饮工作必须知晓的内容之一，主要是因为这些死原料体内含有（）.

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• 去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。

  A . A.80℃ B . B.70℃ C . C.90℃ D . D.100℃

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• 甲鱼体重6kg，卵巢0.75kg；乙鱼体重2.3kg，卵巢0.3kg，甲鱼比乙鱼性腺发育好。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 糖醋鲤鱼、松鼠鳜鱼、樟茶鸭子、冰糖甲鱼分别是（）的代表菜。

  A . 江苏菜、山东菜、四川菜、广东菜 B . 山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜 C . 四川菜、广东菜、江苏菜、广东菜 D . 山东菜、广东菜、江苏菜、四川菜

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• 楚州朱桥镇盛产甲鱼，早在本世纪内年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有五六十年的历史。

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• 正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼， 配以水发干贝等原料精心烹制而成 。

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• “火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是________中的名菜。

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• 甲鱼必须活宰，死后的早鱼不宜食用。（）

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• 活养甲鱼宜用（），最好是没盆一只

  A．铁盆 B．瓷盆 C．瓦盆 D．玻璃缸

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• 甲鱼初加工时，必须把甲鱼的膜刮干净，内脏和油脂去净，洗涤干净，以免有（）

  A．涩味 B．土腥味 C．辛辣味 D．腥味

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• 火腿炖甲鱼的烹调工艺（）

  A．煎 B．炒 C．炖 D．煮

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• 黄芪枸杞炖甲鱼的组成、功效及应用。

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