以干热空气和辐射热能为（），直接将原料加热成熟的方法称为“烤
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热空气加热时能直接将热量传递到到原料表体，这种热量传递方式是（）。
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下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。
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沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
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热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香，这种质感的形成是因为原料的表层发生了（）。
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热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体。
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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。
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（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
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热空气加热能利用（）直接将热量（）到原料表体。
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热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。
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烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。
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将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）
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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用（）加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
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煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
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蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
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汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
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将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。
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煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。
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熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。
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煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。
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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用中火或小关加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法
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加热炉的工作原理是将电能转化为热能，由加热芯体直接对天然气进行加热。（）
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（)热空气加热主要是利用热空气直接将热量传导到原料表体的。
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热辐射需要传热介质即可把烹饪原料加热成熟。（)
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（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
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