烹必须是()对原料经行加热并投入以少量的汁,使之成熟的方法。
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烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。
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油爆是将原料改刀后,用热油使之成熟,再下入配料,倒入兑好的汁即成。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温将原料加热成熟;另一种是高温(())将原料加热至脆。
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油焖五香是将原料改刀腌渍后,制成金黄色,再放入调好的汁中用小火加热,将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
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水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。
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汆法是以沸汤或沸水为传热媒介,将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的(),投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味,使之快速成熟的烹饪方法。
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煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
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煸炒是将原料加工后,投入少量的热油锅中,快速加热成熟的加工技法。
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煎是以()与金属作为导热体,用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
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蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质,将经过初加工后的原料放入锅中加热,使其达到一定的成熟度的过程。
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“烹”是源于火的利用,目的是把生的食物通过加热制成熟的食品。
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爆是将脆嫩的植物性原料,投入热油锅或沸水中,用旺火快速加热成熟的烹调方法。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温(())将原料加热成熟。
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烹虾球的汁芡是()成菜。
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在汽蒸过程中,要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少,掌握好加热时间,以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。
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食物原料经加热,并使之成熟即为烹调()
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在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热,甚至烹入少量食醋,其目的是为了防止()。
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以干热空气和辐射热能为(),直接将原料加热成熟的方法称为“烤
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温将原料加热成熟;另一种是高温(())将原料加热至脆。
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食物原料经(),并使之成熟即为烹饪。
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用于调整菜品滋味的汁,必须加热后食用。
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>高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温将原料加热成熟;另一种是高温()将原料加热至脆
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调味0的需要,原料加热成熟后对原料进f?味,分为补充调)调味两种
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()是将加工处理后的原料,经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟,然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上,或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
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