制曲知识
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简述酱油制曲过程中曲料的变化。
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大曲制曲特点有什么？
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制曲时对原料要求有哪些？
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小麦作为制曲原料，有什么特点？
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中国是世界上最早的酿酒国家之一商周时期就已经出来了制曲方法、酿酒职官和酿酒工艺，南北朝贾思腮的《齐民要术》详细记述了制曲酿酒的方法。（）
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常用的固体制曲方法有哪些？
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制曲
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酱油制曲中有哪些物理变化？
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面酱制曲采用的原料是（）。
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兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。
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小曲按制曲原料可分为（）与（）。
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豆豉加工过程中制曲的目的是什么？
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（）有了制曲酿酒的专门著作《北山酒经》。
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酱酒制曲的基本工艺是什么？
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酱油制曲时，翻曲的目的是什么？
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酱香型白酒为什么要端午制曲？
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简述中温制曲的工艺流程。
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高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。
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豌豆作为制曲原料，有什么特点？
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制曲是生产酱油的关键环节，厚层通风制曲优劣取决于（）、菌丝生长期、菌丝繁殖期、孢子着生期。
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大麦作为制曲原料，有什么特点？
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中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。
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酱香型白酒制曲的原料是（）
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