简述中温制曲的工艺流程。
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特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。
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简述酱油制曲过程中曲料的变化。
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根霉麸曲的制作工艺（）
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麸曲的制曲工艺有哪四个过程？
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简述大曲和法曲的区别。
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根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。
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中国是世界上最早的酿酒国家之一商周时期就已经出来了制曲方法、酿酒职官和酿酒工艺，南北朝贾思腮的《齐民要术》详细记述了制曲酿酒的方法。（）
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兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。
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宋朝的《北山酒经》中详细介绍了制曲的方法，而且还提到了“煮酒”和“火酒”等保存酒的灭菌法。
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汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。
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豆豉加工过程中制曲的目的是什么？
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酱酒制曲的基本工艺是什么？
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酱油制曲时，翻曲的目的是什么？
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简述中温回火目的。
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公元6世纪（北魏时期），我国贾思勰的巨著“（）”详细地记载了制曲、酿酒、制酱和酿醋等工艺。
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中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。
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按照制曲工艺，茅台酒用的糖化发酵剂为小麦制成的（）。
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酱香型白酒制曲的原料是（）
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大曲酒生产中用于制曲的主要原料有（)
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191、酱油生产中制曲的目的是使米曲霉在曲料上生长，产生并积累需要的蛋白酶、淀粉酶等酶
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