191、酱油生产中制曲的目的是使米曲霉在曲料上生长，产生并积累需要的蛋白酶、淀粉酶等酶
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简述酱油制曲过程中曲料的变化。
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以豆粕或豆饼为原料生产酱油需润水处理，下列说法不符合润水目的的是（）。
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采用选择性控制的目的是使装置不停车而维持生产。
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生长伐目的是使林木得到更多营养空间以促进林木生长，提高木材（）。
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人类经济活动的目的是使生产活动适应自然规律的要求。
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麸曲的制曲工艺有哪四个过程？
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采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。
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高温制曲达到最高温度65℃以后，霉菌、酵母大量（），高温细菌，主要是芽孢杆菌则生长（）。
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固态低盐发酵生产酱油过程中倒池的目的。
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酱油制曲中有哪些物理变化？
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宋朝的《北山酒经》中详细介绍了制曲的方法，而且还提到了“煮酒”和“火酒”等保存酒的灭菌法。
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汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。
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预算管理的目的是使企业的资源获得最佳生产率和（）。
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豆豉加工过程中制曲的目的是什么？
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1894年，（）（Takamin）用麸皮培养米曲霉制造淀粉酶作消化剂，开创了有目的的进行酶生产和应用的先例。
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酱酒制曲的基本工艺是什么？
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制作酱和酱油，需要曲霉，它主要用来分解和转化（）。
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酱油制曲时，翻曲的目的是什么？
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简述中温制曲的工艺流程。
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制曲是生产酱油的关键环节，厚层通风制曲优劣取决于（）、菌丝生长期、菌丝繁殖期、孢子着生期。
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中温曲的制曲顶温应控制为（）℃。
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酱香型白酒制曲的原料是（）
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在酱油发酵过程中，曲霉所分泌的蛋白酶把豆粕或豆饼中的蛋白质分解为氨基酸和肽类。
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大曲酒生产中用于制曲的主要原料有（)
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