为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味,通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸,如人造奶油、起酥油等。()
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用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为()。
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为了防止炉头立火道在加热过程中发生短路,所以未设置()
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防止油脂酸败的措施,不包括的是()
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为防止油脂的氧化酸败,通常都加抗氧化剂。()
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食用油脂酸败的主要原因是()
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造成食用油脂酸败的基本条件是()。
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为防止油脂酸败,不宜采取的措施是()
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为了减少弹簧变形,成型弹簧在加热和冷却过程中最好采用夹具夹持。
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可以防止油脂酸败的维生素是()。
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植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸,在储藏过程中很容易氧化分解,使游离脂肪酸含量不断增高,酸价(),并逐渐酸败变苦。
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酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为()
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防止油脂酸败,宜采取的措施是()
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氧化酸败的油脂营养价值降低,并且产生对人体健康有害的物质,不能食用。
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长期食用酸败的油脂,可引起肝肿大和维生素B2的缺失。
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下列物质中,能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是()
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厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些?
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为防止油脂酸败现象的发生,油脂的保管应在()、避光和通风处。
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防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的()
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防止油脂酸败的措施是什么?
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防腐剂和抗氧剂是防止化妆品败坏的添加剂,能防止微生物生长作用的叫_____________,能延长油脂酸败作用的叫_____________。
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酸败的油脂,加热后油色________
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6、为了防止塑料在加工和使用过程中,因受热、氧气和光线作用而变质分解,以延长塑料的使用寿命,在塑料中添加 ()。
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选择题:在食品加工过程中,其中的化学成分会发生()、()、()、()等类型的化学变化。 A.氧化 B.水解 C.分解 D.聚合 E.油脂酸败
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食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标()
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