食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）

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• 何谓油脂的酸价

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• 酸价是指中和1g油脂中所含的（）所需要氢氧化钾的质量。

  A . A.过氧化物 B . B.脂肪酸 C . C.游离脂肪酸 D . D.甘油三酸酯

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• 酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。

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• 油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价（）

  A . 减少 B . 增高 C . 不变 D . 与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关 E . 与采用的检测方法有关

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• 油脂酸败一般酸价升高，碘价降低。

  A . 正确 B . 错误

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• 食用油脂酸败的主要原因是（）

  A . 自动氧化 B . 微生物酶分解 C . 金属离子作用 D . 油脂水分多 E . 动植物组织残渣

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• 油脂是否酸败，可以其酸价的高低来判断。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 酸价是衡量油脂氧化程度的指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 测定油脂的酸价时，所采用的标准溶液是（）。

  A . NaOH—H O B . KOH—H O C . KOH—CH CH OH D . NaOH—CH CH OH

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• 油脂酸败一般碘价升高，酸价降低。

  A . 正确 B . 错误

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• 酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。

  A . 正确 B . 错误

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• 植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。

  A . 升高 B . 稳定 C . 下降 D . 不稳定

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• 酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）

  A . 放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长 B . 严禁与铜、铁等金属接触 C . 必须用铜、铁等金属容器盛放

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• 酸价是指中和（）油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。

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• 长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。

  A . 正确 B . 错误

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• 碘价、酸价、皂化价是评价注射用油质量的重要指标，（）是反映油脂中不饱和键的多寡。

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• 油脂酸价是指（）1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

  A . A、中和 B . B、沉淀 C . C、氧化

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• 油脂的酸价

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• 油脂的酸价（acidvalue，AV）指中和（）油脂中游离脂肪酸所需的KOH的（）数。

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• 油脂的酸价升高说明（）。

  A . 饱和脂肪酸增加 B . 不饱和脂肪酸降低 C . 不饱和脂肪酸增加 D . 游离脂肪酸降低 E . 游离脂肪酸增加

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• 酸价是油脂酸败的最终指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。

  A . 正确 B . 错误

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• 同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的（）。

  A . A.游离脂肪酸 B . B.过氧化物 C . C.脂肪酸 D . D.甘油三酸酯

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• 油脂酸败一般碘价升高,酸价降低。（)

  油脂酸败一般碘价升高,酸价降低。()

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