油脂是否酸败，可以其酸价的高低来判断。（）

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• 油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价（）

  A . 减少 B . 增高 C . 不变 D . 与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关 E . 与采用的检测方法有关

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• 以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）

  A . 水分增高 B . TVBN增高 C . 棉酚增加 D . 出现“哈喇味&rdquo

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• 油脂酸败一般酸价升高，碘价降低。

  A . 正确 B . 错误

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• 感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。

  A . 滋味 B . 气味 C . 色泽 D . 水分

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• 油脂酸败一般碘价升高，酸价降低。

  A . 正确 B . 错误

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• 以下哪项可以作为判断油脂酸败的指标（）

  A . 酸价 B . 农药残留 C . 蛋白质水解 D . 有害元素污染 E . 氧化反应

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• 脂肪酸败的早期标志是酸价升高。

  A . 正确 B . 错误

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• 酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。

  A . 正确 B . 错误

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• 可以防止油脂酸败的维生素是（）。  

  A . 维生素A B . 维生素C C . 维生素B D . 维生素K

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• 在涉及补价的情况下，通常以补价占整个资产交换金额的比例是否（）来判断某项资产交换是否属于非货币性资产交换。

  A . 低于25％ B . 等于25％ C . 高于25％ D . 高于或等于25％

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• 植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。

  A . 升高 B . 稳定 C . 下降 D . 不稳定

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• 酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

  A . 氢氧化钠-水溶液 B . 氢氧化钠-乙醇溶液 C . 氢氧化钾-乙醇溶液 D . 氢氧化钾-水溶液

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• 羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 棕榈油中的游离脂肪酸主要是棕榈酸，测得一棕榈油样品FFA为1.75%，则其酸价为（）

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• 感官鉴别植物油脂其滋味时，可取少量油样涂在鼻尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。

  A . 正确 B . 错误

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• 过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

  A . A.氧化-还原反应 B . B.复分解反应 C . C.歧化反应 D . D.中和反应

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• 酸价是油脂酸败的最终指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 何谓酸价与酸败，它们之间有何关系？如何防止饲料酸败？

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• 油脂经过长时间加热，其酸价会降低。

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• 下列那个指标是判断油脂的不饱和程度的： A、 酸价；B、碘值； C、 酯值；D皂化值。

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• 油脂酸败一般碘价升高,酸价降低。（)

  油脂酸败一般碘价升高,酸价降低。()

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• 油脂酸败的主要标志是什么？油脂中游离脂肪酸的含量用什么指标来表示？

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• 食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）

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