油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价（）

相似题目

• 油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）。

  A . 水解 B . 还原 C . 氧化 D . 催化 E . 动力反应

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• 油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”指的是（）。

  A . 催化 B . 水解 C . 氧化 D . 还原 E . 动力反应

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• 油脂酸败一般酸价升高，碘价降低。

  A . 正确 B . 错误

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• 油脂是否酸败，可以其酸价的高低来判断。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 油脂酸败一般碘价升高，酸价降低。

  A . 正确 B . 错误

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• 脂肪酸败的早期标志是酸价升高。

  A . 正确 B . 错误

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• 酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。

  A . 正确 B . 错误

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• 油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”是（）

  A . 水解 B . 还原 C . 氧化 D . 催化 E . 动力反应

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• 油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。

  A . 光合作用 B . 光敏作用 C . 褐变作用 D . 氧化作用

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• 植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。

  A . 升高 B . 稳定 C . 下降 D . 不稳定

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• 酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）

  A . 放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长 B . 严禁与铜、铁等金属接触 C . 必须用铜、铁等金属容器盛放

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• 油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）

  A . 过氧化值增高 B . 过氧化值降低 C . 水分含量增加 D . 酸价降低 E . 游离脂肪酸降低

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• 为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

  A . A、干燥 B . B、潮湿 C . C、低温 D . D、高温

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• 过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

  A . A.氧化-还原反应 B . B.复分解反应 C . C.歧化反应 D . D.中和反应

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• 油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”是（）。

  A . 水解 B . 还原 C . 氧化 D . 催化 E . 动力反应

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• 酸价是油脂酸败的最终指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。

  A . 抗氧化 B . 易吸收 C . 易溶解

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• 何谓酸价与酸败，它们之间有何关系？如何防止饲料酸败？

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• 起酥油是指精炼的动、植物油脂，氢化油或这些油脂的混合物，其可塑性、黏稠度、乳化性较好，有高度的稳定性，不易发生氧化、酸败。（ ）

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• 油脂酸败一般碘价升高,酸价降低。（)

  油脂酸败一般碘价升高,酸价降低。()

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• 选择题：在食品加工过程中，其中的化学成分会发生（）、（）、（）、（）等类型的化学变化。 A.氧化 B.水解 C.分解 D.聚合 E.油脂酸败

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• 食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）

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