为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

相似题目

• 防止油脂酸败的措施，不包括的是（）

  A . 保证油脂纯度 B . 控制油脂水分 C . 低温储存 D . 加入防腐剂 E . 密封、隔氧、避光

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• 油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价（）

  A . 减少 B . 增高 C . 不变 D . 与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关 E . 与采用的检测方法有关

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• 为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。

  A . A、糊底 B . B、表面焦糊 C . C、面糊过度膨胀 D . D、形状受损

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• 不吃酸败变质油脂和含哈喇味的食品。

  A . 正确 B . 错误

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• 为防止油脂酸败，不宜采取的措施是()

  A . A、加防腐剂 B . B、加抗氧化剂 C . C、避免金属污染 D . D、精炼、提高纯度

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• 可以防止油脂酸败的维生素是（）。  

  A . 维生素A B . 维生素C C . 维生素B D . 维生素K

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• 油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。

  A . 光合作用 B . 光敏作用 C . 褐变作用 D . 氧化作用

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• 酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）

  A . 放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长 B . 严禁与铜、铁等金属接触 C . 必须用铜、铁等金属容器盛放

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• 防止油脂酸败，宜采取的措施是（）

  A . 加防腐剂 B . 加抗氧化剂 C . 避免金属污染 D . 严格精炼，提高纯度 E . 避光、隔氧、低温存放

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• 下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）

  A . A、水 B . B、亚硝酸盐 C . C、丁基羟基茴香醚 D . D、铁离子

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• 为预防油脂酸败，宜采取的措施（）

  A . 加抗氧化剂 B . 避免金属污染 C . 避光隔氧低温存放 D . 精炼提高纯度 E . 以上全都是

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• 为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。

  A . 正确 B . 错误

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• 润滑脂在盛油脂的容器内保管和使用中，常有分油现象，产生某些变色现象，但不会妨碍使用。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）

  A . 过氧化值增高 B . 过氧化值降低 C . 水分含量增加 D . 酸价降低 E . 游离脂肪酸降低

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• 为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。

  A . 抗氧化剂 B . 乳化剂 C . 防腐剂 D . 保鲜剂

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• 化妆品应避光保存，防止紫外线使油脂和香料产生（）现象。

  A . 溶解 B . 聚合 C . 分解 D . 氧化

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• 防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的（）

  A . 保证油脂纯度 B . 控制油脂水分含量 C . 低温 D . 加入防腐剂 E . 密封、避光

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• 防止油脂酸败的措施是什么？

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• 起酥油是指精炼的动、植物油脂，氢化油或这些油脂的混合物，其可塑性、黏稠度、乳化性较好，有高度的稳定性，不易发生氧化、酸败。（ ）

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• 防腐剂和抗氧剂是防止化妆品败坏的添加剂，能防止微生物生长作用的叫_____________，能延长油脂酸败作用的叫_____________。

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• 油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在

  A．形状受损 模具四周涂上一层油脂 B．形状受损 模具底部涂上一层油脂 C．形状受损 模具底部撒上一层面粉 D．形状受损 模具底部垫上保鲜膜

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• 为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味，通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油等。（)

  是 否

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• 食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）

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