为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。
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油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。
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油脂过氧化物与碘化钾作用，析出游离碘，析出的碘用硫代硫酸钠标准滴定溶液进行滴定，根据其用量计算出油脂的过氧化值。
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油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。
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滚动轴承外观检查外溢、变色油脂时，若发现轴承温度偏高、油脂乳化变稀，呈乳白色或棕红色即为轴承内部（）。
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（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
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溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易产生油脂游离返砂现象。
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纯净的油脂（）、（），在加工过程中由于脱色不完全，使油脂稍带（）色。
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为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。
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制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
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在电线积冰观测中，为防止积冰时导线在绊钉孔中冻住，可事先在绊钉孔内外和导线两端的插入段上，涂上一些油脂（）。但要注意切勿把油脂沾到导线的水平段上，以免影响积冰的形成。
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测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。
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糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的。
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为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。
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牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。
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润滑脂在盛油脂的容器内保管和使用中，常有分油现象，产生某些变色现象，但不会妨碍使用。（）
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制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
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为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。
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脂肪酸败不仅会使油脂产生恶臭，还会使其中的（）遭到破坏。
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化妆品应避光保存，防止紫外线使油脂和香料产生（）现象。
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乳化剂的添加量一般为油脂的（）
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从石油中析出的石油蜡包括液蜡、石油脂、石蜡和微晶蜡，其中石蜡的主要成分为（）。
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压榨取油的基本原理是借助机械外力的作用使油脂从榨料中挤压出来。
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油脂在碱性溶液中的水解反应，称为油脂的( ) <br> A．皂化反应 B．硬化 C．乳化 D．酸败
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