果汁煎猪扒的芡色是（）
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多用于扒菜的芡汁是（）。
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烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。
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“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。
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（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
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用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）
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糖醋鱼所用的芡汁是（）
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腌制500克的猪扒用食粉3克。
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江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）
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果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？
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果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（）。
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“爆腰花”的芡汁是（）
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扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。
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制作（）是采用白扒的烹调方法。
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煎猪扒主要是利用（）的传热方式使猪扒致熟
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清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（）原则。
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以下哪种牛扒的肉质最软（）
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油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
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下面适用于爆类菜肴，如“荔枝腰花”的芡汁的是（)。
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脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。（）
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下列哪种牛扒的肉质最软（）
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"922.下列芡汁中最稀的芡汁是（）
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果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉，是（）
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下面适用于扒、烧、熘类菜肴，如“白扒鱼肚”的芡汁是（)。
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鱼香肉丝的芡汁不能太厚,菜品需要带一定的汁（）
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