要控制面团搅拌后的温度,在直接法制作时与下列哪项因素无关()
相似题目
-
夏天天气较热,制作面包时可添加一些碎冰取代水量,使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
-
制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量。
-
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
-
搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃,下列何者为宜()
-
用机器和面时,要注意搅拌过程中面团的温度,以不超过()为宜。
-
搅拌时间长,温度高,易造成面团渗油而制作困难,制成品()差。
-
以直接法制作咸饼干,面团发酵的温度,以下列何者为宜()
-
带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快,面团(),是制作面包的首选搅拌机。
-
面团在搅拌时,会和搅拌缸摩擦而产生热,此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
-
利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
-
制作三鲜饺子的面团时,揉制要均匀,馅料要()搅拌均匀。
-
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中(),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
-
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()。
-
采用机器搓制面团时,要控制好搅拌时的转速,一般开始可用()速,以便面粉和原料充分混和,面筋形成时应以()速搅拌为宜。()
-
中种面团搅拌后的主面团温度应为()。
-
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
-
在机器搅拌时,面团所产生的温度不宜超50℃为宜。
-
室内温度会直接影响到面团搅拌后的温度。()
-
软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生,以及摩擦生热使面团温度升高两方面。此题为判断题(对,错)。
-
使用面粉筋度较低、水分较少,但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与()有密切关系
-
使用面粉筋度较低、水分较少,其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()
-
制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟区表皮会(),影响产品的质量。
-
制作铁盘/芝士面团,倒入发酵粉需搅拌()分钟,静置()分钟
-
制作acp面团需要()公斤的水,水温必须在()℃倒入搅拌钵中