鱼糜制品的特点是什么？

相似题目

• 鱼糜制品

  查看最佳答案

• 在加工鱼糜制品时添加脂质的目的是（）。

  A . 改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉 B . 增进食品的营养价值 C . 增量剂 D . 弹性增强剂

  查看最佳答案

• 鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是（）。

  A . 使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体 B . 使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化 C . 杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较长的保藏期 D . 以上说法都不正确

  查看最佳答案

• （）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。

  A . 鱼糜制品 B . 冷冻品 C . 冷冻鱼 D . 冷冻鱼糜

  查看最佳答案

• 选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。

  A . 鲜度 B . 鱼肉的凝胶形成能 C . 耐冻性、味道、色泽、价格等 D . 根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配

  查看最佳答案

• 鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。

  A . 明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽 B . 各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象 C . 使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏 D . 增量

  查看最佳答案

• 形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白质（）。

  A . 肌原纤维蛋白质 B . 肌浆蛋白质 C . 肌基质蛋白质 D . 胶原蛋白质

  查看最佳答案

• 在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是（）。

  A . 鱼糜制品的弹性增强剂 B . 增量剂 C . 使外观好看 D . 保持鱼糜制品横切面具体有光泽

  查看最佳答案

• （）是日本于1972年研制成功的以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品，从此在国际市场十分走俏，业已引起世界上很多国家水产加工业的注目。

  A . 模拟蟹肉 B . 模拟虾肉 C . 模拟鱼肉 D . 模拟贝肉

  查看最佳答案

• 生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。

  A . 45℃ B . 60℃ C . 80℃ D . 90℃

  查看最佳答案

• 在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。

  A . 缓冲咸味 B . 防腐、去腥、解腻、改善风味 C . 蛋白质变性抑制剂 D . 增强蛋白质的保水性

  查看最佳答案

• 在加工鱼糜制品时添加多磷酸盐的目的是（）。

  A . 增强弹性 B . 防腐 C . 蛋白质变性抑制剂 D . 增量

  查看最佳答案

• 肉类解冻应主要采用自然解冻，鱼的解冻可以采用液体解冻，冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 在加工鱼糜制品时添加淀粉的目的是（）。

  A . 改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉 B . 增进食品的营养价值 C . 增量剂 D . 弹性增强剂

  查看最佳答案

• 防止鱼糜制品凝胶劣化的温度（）。

  A . 45℃ B . 60℃ C . 80℃ D . 90℃

  查看最佳答案

• 斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。

  A . 空斩 B . 盐斩 C . 调味斩拌 D . 加冰斩拌

  查看最佳答案

• “ 模拟蟹腿棒主要是以鱼糜、褐藻胶等为原料，配以淀粉等辅料，模仿蟹棒的形态和风味制作而成的具有蛋白质纤维结构或类似纤维结构的制品 ” 该描述是正确的吗？（）

  查看最佳答案

• 下列哪些选项属于火锅料理中多用鱼糜制品的原因？

  查看最佳答案

• 【单选题】鱼糜制品在90℃加热,除了杀菌作用外,更重要的作用是（)。

  A．增加抗冻性 B．增加风味 C．防止氧化 D．稳定凝胶

  查看最佳答案

• 【单选题】形成鱼糜制品弹性的主要成分是（)。

  A．肌球蛋白 B．肌动蛋白 C．肌浆蛋白 D．胶原蛋白

  查看最佳答案

• 【单选题】鱼糜制品生产中加热之后需要快速冷却,其作用是（)。

  A．增加抗冻性 B．防止皱皮和褐变 C．防止氧化 D．增加风味

  查看最佳答案

• 与白肉鱼类相比，红肉鱼类的水溶性蛋白比例更高，不适合用于制作鱼糜制品。

  查看最佳答案

• 鱼糜是什么

  鱼糜制品的加工原理是什么？

  查看最佳答案

• 鱼类鲜度的化学评定当需要判定用作鱼糜制品的加工适用性时常以 作为指标。

  查看最佳答案