常见面团改良剂的种类和特性。
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下列各项中，关于常见模板的种类、特性的基本规定错误的说法是（）。
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面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
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三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。
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面团根据用料的组成和特性不同，可分为哪七种？
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面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
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面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。
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面团具有便于成型，增强粉料的特性，保证成品的质量，（）的作用。
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果蔬类面团中最常见的是广东的马蹄糕，它是用新鲜马蹄和淀粉制成。
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层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
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冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。
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热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。
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工程中约束的种类很多，对于一些常见的约束，按其特性可以归纳为（）等几种基本类型。 ①柔性约束； ②光滑接触面约束； ③铰链约束； ④固定端约束； ⑤滑动约束； ⑥扭转约束。
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在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
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温水面团特性的形成是（）在起作用。
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水调面团不同特性的形成，关键在于（）的变化。
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简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。
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面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
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品种是指经过人工选育或者发现并经过改良，形态特征和生物学特性一致，遗传性状相对稳定的植物群体。()
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二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、（)酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
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二次发酵法搅拌面包面团，先将 1/'3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打（）
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西点考试中,面团改良剂主要用于（)的生产。A.饼干B.蛋糕C.面包D.慕斯
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面团改良剂能增加面团的（）,加快面团成熟,改善制品的组织结构
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乳化剂在面包制作中具有改良面团、抗老化及保鲜作用。（)
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