中种面团搅拌理想的温度应为（）
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夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
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软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
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搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）
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用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度，以不超过（）为宜。
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搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品（）差。
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面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
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以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
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面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
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面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
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利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
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面包在中种法中，中种面团的原料不含（）
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利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）
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面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
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中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
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要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）
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中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部分为（）。
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理想气体的节流过程的温度效应为1。
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在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50℃为宜。
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在面团调制时，先将（ ）放入搅拌缸里搅拌均匀。
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要使面团充分搅拌，可提高机器的搅拌速度或延长搅拌的操作时间。 ( )
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室内温度会直接影响到面团搅拌后的温度。（）
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软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。此题为判断题(对，错)。
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中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）
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环境温度对面包面团的发酵极为重要，理想的发酵室温度应为（）。
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