利用中种法制作吐司面包，哪些原料属于中种面团（）
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制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪些项是中种法的优点（）
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（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
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正常情况下，甜面团之搅拌时间，应比白吐司面包（）
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以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
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面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
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如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。
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利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
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调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
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面包在中种法中，中种面团的原料不含（）
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制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）
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制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪一项不是中种法的优点（）
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制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
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蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。
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中种面团在基本发酵过程中，其损耗的主要部分为（）。
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面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
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经过基本酸醇制作的硬质面包面团.进行烘烤得到的制品.原则上讲,面坯的（）,烤好的面包质感越结实
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西点中的水调面团、混酥面团、面包面团等多是以（）为主要原料
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与（）有密切关系
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使用面粉筋度较低、水分较少，其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）
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乳化剂在面包制作中具有改良面团、抗老化及保鲜作用。（)
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4、要使法棍形成多洞的组织，一定不能像制作吐司一样使劲揉搓面团。多揉会造成面粉过度氧化，失去面粉本身原有的香味。